Soupe aux fruits de mer et aux haricots mangetouts

« Une soupe originale à base de crevettes, crabes et huîtres pour un dîner un peu raffiné. La base est un bouillon de légumes : haricots mange-tout, tomates, oignons et poivron vert, dans lequel cuisent les crevettes et pochent le crabe et les huîtres. Cette soupe est servie en la versant sur du riz, mais cette étape est facultative. »

Ingrédients

Ingrédients pour 8-10 personnes
  • 600 g de haricots-mangetout frais ou 1 boite de haricots-mangetout
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 3 belles tomates
  • 8 c à s de beurre
  • 2 c à s de farine
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 6 brins de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 2 c à café de sel
  • Poivre du moulin
  • 500 g de crevettes crues épluchées
  • 250 g de chair de crabe frais
  • 16 huîtres
  • 2 c à café de jus de citron
  • 2 c à café de sauce anglaise Worcestershire
  • ¼ c à café de Tabasco
  • 5 dl de riz cuit (facultatif)
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Equeutez les haricots. 
    • Pelez et émincez finement l’oignon. 
    • Pelez et écrasez la gousse d’ail.
    • Lavez, épépinez et hachez finement le poivron. 
    • Epluchez et concassez les tomates. 
    • Liez ensemble le persil, le thym et le laurier.
    Préparation
    • Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons, l’ail et le poivron sans les faire brunir, 5 mn en remuant. 
    • Tout en tournant, incorporez la farine et faites cuire 2-3 mn en mélangeant. 
    • Ajoutez le bouillon de poulet et battez au fouet pour bien dissoudre la farine. 
    • Ajoutez les haricots, les tomates, le bouquet garni, le sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Amenez à ébullition et laissez cuire à feu très doux ½ h en couvrant partiellement la cocotte. 
    • Pendant ce temps, écaillez les huîtres. 
    • Au bout d’1/2 h de cuisson, ajoutez les crevettes et faites cuire 5 mn, puis ajoutez la chair de crabe et les huîtres. 
    • Faites mijoter 2 mn. 
    • Assaisonnez avec le jus de citron, la sauce anglaise et le Tabasco. 
    • Versez dans une soupière chaude et servez chaud avec ou sans riz.

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