Crème
de navet au parmesan« Un potage
à servir chaud ou froid et chargé d’un subtil
mélange de Parmesan et de navet. Il y a moyen d’agrémenter
cette recette avec un petit filet d’huile de truffe qui viendra
former un joli dessin sur sa surface crémeuse. » Ingrédients
Pour 4 personnes
:
- 2 navets
- 1 oignon
- 50 cl de lait
- 25 cl de bouillon de volaille
- 125 g de Parmesan
- 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Eplucher l’oignons, les navets et les émincer
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole
à feu vif
- Ajouter l’oignon et les navets et laisser fondre
sans colorer pendant 2 minutes en remuant.
- Râper un peu de muscade
- Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à
feu doux / moyen pendant 15 minutes
- Mixer-le tout avec un mixeur plongeant de manière
à tout réduire en une crème fine.
- Ajouter le lait à feu doux
- Ajouter le Parmesan râpé petit à petit
et mélanger jusqu’à ce que le
- Parmesan soit fondu.
- Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Servir chaud
Idées, trucs & astucesCe potage peut
également très bien être servi froid dans
de jolis petits verres en guise de mise en bouche.
J’aime beaucoup ajouter quelques cerneaux de noix concassés
finement que j’émiette sur le potage. Cela ajoute
un léger croquant.
Je vous recommande également d’ajouter un petit
filet d’huile de truffe blanche sur le potage au moment
de servir. J’aime particulièrement la saveur de
la truffe associée au Parmesan. A défaut, une
huile de noisette ou de noix peut être ma foi assez sympathique.
Suggestions | | |
Vos commentaires & questions 19 06 2011 - 11:46 par calliphile
Recette réalisée ce midi...Très bon. Merci
16 12 2009 - 19:31 par virginie
Euh j'ai mis beaucoup moins de parmesan que dans la recette ci-dessus... Et il y en avais toujours trop... Sinon c'est tout de même très bon... 04 11 2008 - 17:52 par NB
Trop trop bon !!! 17 01 2008 - 22:20 par CELINE JOUAILLE
ce potage sera exquis avec une petite chantilly ainsiqu un filet d huile d olive a la truffe!!! 15 03 2006 - 15:26 par lallie
J'ai doublé les doses pour l'essayer chaude puis froide. La version froide l'a emporté à l'unanimité car les saveurs ressortent mieux. Vraiment un délice !!! Bravo !!! 20 03 2005 - 10:41 par Laurent
Cat, je pense que tu pourras employer le rutabaga (aussi appelé chou-navet ;-) à la place du navet blanc. Ces 2 légumes ne sont pas très différents.
Pas toujours évident de se mettre d'accord sur le nom précis de telle ou telle variété de légumes à cause des habitudes régionales, voir même transcontinentales dans notre cas.
Karine, tu peux pas m'en envoyer une petite tasse stp ;-)
Aude, je viens de remarquer ta question. Pour le bouillon de volaille, tu peux bien sûr le réaliser toit même à partir d'un mélange de légumes pour la touche aromatique et une carcasse de l'une ou l'autre volaille. J'ai déjà une recette de fond de volaille ici :
http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=57
Plus pratiquement, tu peux aussi acheter dans le commerce du bouillon de volaille déshydraté. il se présente sous forme de poudre qu'il suffit de mélanger avec de l'eau. Cela donne un bon résultat. En tout cas rien à voir avec les cubes qui sont vraiment beaucoup trop salés.
18 03 2005 - 22:19 par Cat
Question très québécoise.....les navets en question sont blancs???? ce ne sont pas des rutabaggas???? Il y a des disparités régionales comme ça qui peuvent faire toute la différence;) 16 03 2005 - 14:19 par Karine
Elle est prête et attend d'être dégustée ce soir ! Je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter, forcément ! :) Et c'est un régal ! :)
Merci Laurent. 07 03 2005 - 18:06 par aude
je note également cette recette. Juste une question : tu utilises un bouillon de volaille fait maison ? comment on fait ça ?
merci d'avance.
à bientôt, même à demain, pour des histoires de poireaux et de Saint Jacques ! 05 03 2005 - 17:19 par Karine
Ouh là ! Je la note cette recette ! Elle me parait parfaite pour faire aimer le navet aux plus récalcitrants ! Votre avis sur cette recette? Une question?
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