Crème de navet au parmesan

« Un potage à servir chaud ou froid et chargé d’un subtil mélange de Parmesan et de navet. Il y a moyen d’agrémenter cette recette avec un petit filet d’huile de truffe qui viendra former un joli dessin sur sa surface crémeuse. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 navets
  • 1 oignon
  • 50 cl de lait
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 125 g de Parmesan
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre
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Préparation

Eplucher l’oignons, les navets et les émincer

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

Ajouter l’oignon et les navets et laisser fondre sans colorer pendant 2 minutes en remuant.

Râper un peu de muscade

Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux / moyen pendant 15 minutes

Mixer-le tout avec un mixeur plongeant de manière à tout réduire en une crème fine.

Ajouter le lait à feu doux

Ajouter le Parmesan râpé petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le

Parmesan soit fondu.

Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Servir chaud

Idées, trucs & astuces

Ce potage peut également très bien être servi froid dans de jolis petits verres en guise de mise en bouche.

J’aime beaucoup ajouter quelques cerneaux de noix concassés finement que j’émiette sur le potage. Cela ajoute un léger croquant.

Je vous recommande également d’ajouter un petit filet d’huile de truffe blanche sur le potage au moment de servir. J’aime particulièrement la saveur de la truffe associée au Parmesan. A défaut, une huile de noisette ou de noix peut être ma foi assez sympathique.

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Vos commentaires & questions

commentaire calliphile

Recette réalisée ce midi...Très bon. Merci

commentaire virginie

Euh j'ai mis beaucoup moins de parmesan que dans la recette ci-dessus... Et il y en avais toujours trop... Sinon c'est tout de même très bon...

commentaire NB

Trop trop bon !!!

commentaire CELINE JOUAILLE

ce potage sera exquis avec une petite chantilly ainsiqu un filet d huile d olive a la truffe!!!

commentaire lallie

J'ai doublé les doses pour l'essayer chaude puis froide. La version froide l'a emporté à l'unanimité car les saveurs ressortent mieux. Vraiment un délice !!! Bravo !!!

commentaire Laurent

Cat, je pense que tu pourras employer le rutabaga (aussi appelé chou-navet ;-) à la place du navet blanc. Ces 2 légumes ne sont pas très différents.

Pas toujours évident de se mettre d'accord sur le nom précis de telle ou telle variété de légumes à cause des habitudes régionales, voir même transcontinentales dans notre cas.

Karine, tu peux pas m'en envoyer une petite tasse stp ;-)

Aude, je viens de remarquer ta question. Pour le bouillon de volaille, tu peux bien sûr le réaliser toit même à partir d'un mélange de légumes pour la touche aromatique et une carcasse de l'une ou l'autre volaille. J'ai déjà une recette de fond de volaille ici :
http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=57

Plus pratiquement, tu peux aussi acheter dans le commerce du bouillon de volaille déshydraté. il se présente sous forme de poudre qu'il suffit de mélanger avec de l'eau. Cela donne un bon résultat. En tout cas rien à voir avec les cubes qui sont vraiment beaucoup trop salés.

commentaire Cat

Question très québécoise.....les navets en question sont blancs???? ce ne sont pas des rutabaggas???? Il y a des disparités régionales comme ça qui peuvent faire toute la différence;)

commentaire Karine

Elle est prête et attend d'être dégustée ce soir ! Je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter, forcément ! :) Et c'est un régal ! :)
Merci Laurent.

commentaire aude

je note également cette recette. Juste une question : tu utilises un bouillon de volaille fait maison ? comment on fait ça ?
merci d'avance.
à bientôt, même à demain, pour des histoires de poireaux et de Saint Jacques !

commentaire Karine

Ouh là ! Je la note cette recette ! Elle me parait parfaite pour faire aimer le navet aux plus récalcitrants !

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