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Pour 4 personnes
- 1 kg de petites courgettes
- 6 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 citron confit
- 1,5 l de bouillon de légume
- 20 cl de crème liquide
- 75 g de parmesan reggiano
- 1,5 cm de racine gingembre
- 8 feuilles de basilic
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre noir
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Préparation
- Eplucher et hacher finement l’ail et les 2 oignons
- Râper finement le gingembre
- Couper les courgettes en rondelles
- Découper le citron confit en petits morceaux
- Ciseler finement le basilic
Cuisson du potage
- Napper le fond d’une casserole avec de l’huile d’olive et chauffer à feu moyen
- Verser l’ail haché, les oignons hachés et le gingembre
- Laisser suer 5 minutes en ne laissant pas colorer.
- Ajouter les rondelles de courgettes et le citron confit
- Laisser suer à nouveau 2 minutes
- Saler et poivrer
- Verser le bouillon de légume et porter le tout à ébullition
- Réduire le feu pour stopper l’ébullition et laisser cuire 30 minutes
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant plus ou moins finement selon vos désirs
- Ajouter la crème et la moitié du parmesan.
- Rectifier l’assaisonnement et laisser chauffer encore 5 minutes
Dressage
- Verser dans des assiettes creuses ou pourquoi pas dans des verres.
- Laisser couler un filet d’huile d’olive
- Parsemer du reste de parmesan et des feuilles de basilic
Idées, trucs & astuces
Ce potage fera merveille servi dans de ravissantes verrines. Je vous conseille dés lors de bien émulsionner la crème comme un capuccino de manière à arborer un beau col de mousse dans la verrine.
La crème peut être remplacée par du fromage boursin ou du yaourt bulgare. SI vous optez pour du boursin, veillez à diminuer la dose d'ail au début de la recette
Le potage peut être servi glacé avec des copeaux de parmesan, une tranche de pancetta grillée et pourquoi pas un poivron confit.
Suggestions
Recettes de soupes
Vos commentaires & questions
04 07 2006 - 16:23 par Laurent
Vous pouvez trouver des citrons confits dans toutes les bonnes épiceries orientales ou même dans les boucheries marocaines. Je suis sûr que vous en trouverez également chez Claire Fontaine qui est une épicerie fine située près du Sablon.
04 07 2006 - 13:30 par lucie
où peut-on trouver des citrons confit à bruxelles
22 06 2006 - 15:19 par Sigrid
celle-là, si tu le permets bien sur, je vais te la piquer!!! :-))
21 06 2006 - 23:55 par MarieT
Je prends, ca apportera un peu de sang neuf à mes vieilles recettes à base de courgettes !
21 06 2006 - 18:41 par un dimanche matin à lyon
Tout est dans le titre. Une recette de saison à essayer d'urgence.
21 06 2006 - 14:57 par lorette
Dommage, je viens de manger mes courgettes à midi :-(
Mais après le prochain marché, j'adopte aussi.
21 06 2006 - 13:30 par mercotte
oui oui oui j'achète ...tout de suite
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