Soupe coquillages et crustacées au chorizo

« Alliance terre et mer si délicieuse, les coquillages et crustacées ne sont pas comme dans la chanson remisés comme souvenirs mais bien présents dans un bouillon parfumé en compagnie de quelques légumes qui rehaussent encore les saveurs. »



Type	Chorizo - Coquillages - Crustacés - Plat - Potage - Soupe
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

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Ingrédients

pour 4 personnes :

250 g de langoustines
250 g de gambas
300 g de calamar
2 l de moules
250 g de lotte
2 l de fumet de poisson
1 gros chorizo
1 poivron rouge
1 poivron jaune
250 g de tomates
3 oignons
4 gousses d’ail
50 g d’amandes mondées
6 filaments de Safran
10 cl d’huile d’olive
Quelques tiges de persil plat
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Préparation

Préparation des ingrédients :

Nettoyez les moules et les calmars.
Coupez les calamars et lanières.
Coupez le chorizo en tranches ainsi que la lotte.
Ôtez la carapace des gambas et des langoustines.
Epluchez et hachez l’oignon.
Pelez les gousses d’ail.
Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
Lavez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.

Préparation :

Commencez par faire dorer dans une poêle et dans de l’huile d’olive les gousses d’ail entières. Réservez-les.
Dans la même poêle, faites sauter les langoustines et les gambas quelques secondes, retirez-les.
Remplacez par le poisson, réservez, puis par les calamars et le chorizo, réservez et terminer par les poivrons.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, ajoutez les tomates, faites cuire à feu doux 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un mortier pilez les gousses d’ail avec les amandes, délayez avec une petite louche de fumet de poisson.
Dans la cocotte, ajoutez le persil plat, les langoustines, les gambas, le chorizo, la lotte et les calamars.
Versez dessus le fumet de poisson, salez et poivrez, mettez le safran.
Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux ¼ d’heure.
Pendant ce temps, ouvrez les moules à feu vif dans une grande casserole et quand elles sont ouvertes, versez-les dans la cocotte.
Servez dans la cocotte, la sauce à l’ail et aux amandes dans un récipient à part, chacun l’ajoutant selon ses goûts dans son assiette.

Suggestions

Recettes aux coquillages

Vos commentaires & questions

03 12 2008 - 00:18 par ADELINE

je vends des produits espagnols je suis en train de creer un site de vente en ligne accepteriez vous que je fasse un lien vers vos recettes et par la meme vers votre site