Soupe coquillages et crustacés au chorizo

« Alliance terre et mer si délicieuse, les coquillages et crustacés ne sont pas comme dans la chanson remisés comme souvenirs mais bien présents dans un bouillon parfumé en compagnie de quelques légumes qui rehaussent encore les saveurs. »

Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 250 g de langoustines
  • 250 g de gambas
  • 300 g de calamar
  • 2 l de moules
  • 250 g de lotte
  • 2 l de fumet de poisson
  • 1 gros chorizo
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 250 g de tomates
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 50 g d’amandes mondées
  • 6 filaments de Safran
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Quelques tiges de persil plat
  • Sel fin
  • Poivre noir de Malabar
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Nettoyez les moules et les calmars.

Coupez les calamars et lanières.

Coupez le chorizo en tranches ainsi que la lotte.

Ôtez la carapace des gambas et des langoustines.

Epluchez et hachez l’oignon.

Pelez les gousses d’ail.

Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières.

Lavez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.


Préparation :

Commencez par faire dorer dans une poêle et dans de l’huile d’olive les gousses d’ail entières. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites sauter les langoustines et les gambas quelques secondes, retirez-les.

Remplacez par le poisson, réservez, puis par les calamars et le chorizo, réservez et terminer par les poivrons.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, ajoutez les tomates, faites cuire à feu doux 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un mortier pilez les gousses d’ail avec les amandes, délayez avec une petite louche de fumet de poisson.

Dans la cocotte, ajoutez le persil plat, les langoustines, les gambas, le chorizo, la lotte et les calamars.

Versez dessus le fumet de poisson, salez et poivrez, mettez le safran.

Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux ¼ d’heure.

Pendant ce temps, ouvrez les moules à feu vif dans une grande casserole et quand elles sont ouvertes, versez-les dans la cocotte.

Servez dans la cocotte, la sauce à l’ail et aux amandes dans un récipient à part, chacun l’ajoutant selon ses goûts dans son assiette.

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