Truite en papillote au fenouil et à l'orange

Type	plat - poisson - truite - fenouil - agrume - orange - papillotes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 belles truites fraîches et entières, évidées soigneusement par votre poissonnier
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 orange (non traitée)
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• Huile d’olive
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Du papier d’aluminium
• Du papier absorbant
• Un zesteur ou à défaut un économe

Préparation

• Rincer rapidement les truites sous un filet d’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Saler et poivrer les truites ; aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur.
• Huiler ensuite légèrement 4 feuilles d’aluminium et disposer les truites au centre.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Retirer les zestes de l’orange à l’aide du zesteur ou de l’économe après avoir lavé l’orange. Emincer finement le zeste récupéré.
• Disposer ensuite les zestes hachés dans un poêlon et les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 mn, puis égoutter et réserver.
• Répartir ensuite les zestes sur les truites.
• Y ajouter quelques feuilles de menthe fraîche, saupoudrer avec les graines de fenouil ainsi qu’un filet d’huile d’olive avant de poivrer le tout.
• Refermer les feuilles d’aluminium sur les poissons en formant des papillotes bien hermétiques.
• Mettre au four pour une cuisson de 20 mn, et servir bien chaud, dès la sortie du four.

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