Truites à l’oseille

Type	Plat - poisson - truite - oseille
Diificulté	Facile
Durée	30 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de truite (200 à 250g par personne)
• 1 bouquet d’oseille
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de fond blanc de veau
• 1 citron
• 4 brins de persil
• sel, poivre

Préparation

• Eplucher et hacher finement les échalotes
• Eplucher le citron et ne garder que la partie charnue. Détailler celle-ci en petits morceaux
• Equeuter et hacher grossièrement l’oseille

Cuisson de la truite

• Beurrer l’intérieur d’un plat pouvant aller au four
• Disposer les échalotes et les dés de citron dans le fond
• Saler et poivrer les pavés de truite et les disposer sur le lit d’échalotes et de citron
• Verser le fond blanc de veau et le vin blanc
• Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °
• Retirer le plat du four
• Mettre les pavés de truite de côté au chaud et récupérer le jus de cuisson

Préparation de la sauce

• Verser le jus de cuisson dans une sauteuse à feu moyen
• Laisser réduire pendant 10 minutes de manière à ce que le jus réduise de moitié
• Ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes
• Retirer la sauce du feu et filtrer de manière à récupérer uniquement la partie liquide de la sauce.
• Ajouter l’oseille hachée dans la sauce
• Découper le beurre mou en cubes et l’ajouter dans la sauce
• Mélanger la sauce au fouet jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et incorporer dans le liquide
• Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre

Dresser les morceaux de truite dans une assiette chaude et napper avec la sauce à l’oseille.

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Vos Commentaires 26 03 2005 - 09:17 par Laurent [ site ] Merci Aude... le cabillaud c'est très bon aussi mais fait attention de ne pas le vexer en le traitant de morue. Bugs Bunny... on va en faire des jolis petits lapins en chocolat plutôt. 23 03 2005 - 16:52 par aude [ site ] j'ai failli acheter des truites ce week-end. Par manque d'inspiration j'ai opté pour du cabillaud. La prochaine fois, pas d'hésitation ! C'est toujours un plaisir de te lire ici, avec les commentaires de Patrick en prime... à bientôt. PS : des nouvelles de Bugs Bunny ?! à la gueuze ou la liégoise finalement ? 21 03 2005 - 01:26 par Patrick [ site ] Cette recette sera beaucoup moins acide que celle du saumon sur laquelle tu fais un lien, car elle est montée au beurre. Elle sera également moins digeste, car l'acidité est tout aussi présente, mais masquée. Du coup, je jouerais là encore l'opposition avec un Champagne pour redynamiser l'ensemble. Et pas forcément un champagne très vineux, mais plutôt sur la vivacité, comme le sont quelques belles cuvées de Diebolt-Vallois.

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