Truites à l’oseille

« Pour fêter l’ouverture de la pêche à la truite en Belgique, voici une jolie recette qui vous permettra d’employer les belles truites sauvages de rivières qui pourraient atterrir dans votre panier. Vous découvrirez également les charmes de l’oseille soulignée par la pointe d’acidité du citron. »



Type	Plat - poisson - truite - oseille
Diificulté	Facile
Durée	30 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 pavés de truite (200 à 250g par personne)
1 bouquet d’oseille
2 échalotes
50 g de beurre
10 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
10 cl de fond blanc de veau
1 citron
4 brins de persil
sel, poivre

Préparation

Eplucher et hacher finement les échalotes
Eplucher le citron et ne garder que la partie charnue. Détailler celle-ci en petits morceaux
Equeuter et hacher grossièrement l’oseille

Cuisson de la truite

Beurrer l’intérieur d’un plat pouvant aller au four
Disposer les échalotes et les dés de citron dans le fond
Saler et poivrer les pavés de truite et les disposer sur le lit d’échalotes et de citron
Verser le fond blanc de veau et le vin blanc
Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °
Retirer le plat du four
Mettre les pavés de truite de côté au chaud et récupérer le jus de cuisson

Préparation de la sauce

Verser le jus de cuisson dans une sauteuse à feu moyen
Laisser réduire pendant 10 minutes de manière à ce que le jus réduise de moitié
Ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes
Retirer la sauce du feu et filtrer de manière à récupérer uniquement la partie liquide de la sauce.
Ajouter l’oseille hachée dans la sauce
Découper le beurre mou en cubes et l’ajouter dans la sauce
Mélanger la sauce au fouet jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et incorporer dans le liquide
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre

Dresser les morceaux de truite dans une assiette chaude et napper avec la sauce à l’oseille.

Idées, trucs & astuces

Quelques pommes de terres vapeur feront merveille en accompagnement de cette truite. Je recommande aussi de faire des quenelles de purée de pomme de terre avec des noisettes. Vous ferez gratiner / griller légèrement ces quenelles avant de les servir avec le plat.

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Vos commentaires & questions

26 03 2005 - 09:17 par Laurent

Merci Aude... le cabillaud c'est très bon aussi mais fait attention de ne pas le vexer en le traitant de morue.

Bugs Bunny... on va en faire des jolis petits lapins en chocolat plutôt.

23 03 2005 - 16:52 par aude

j'ai failli acheter des truites ce week-end. Par manque d'inspiration j'ai opté pour du cabillaud. La prochaine fois, pas d'hésitation !
C'est toujours un plaisir de te lire ici, avec les commentaires de Patrick en prime... à bientôt.
PS : des nouvelles de Bugs Bunny ?! à la gueuze ou la liégoise finalement ?

21 03 2005 - 01:26 par Patrick

Cette recette sera beaucoup moins acide que celle du saumon sur laquelle tu fais un lien, car elle est montée au beurre. Elle sera également moins digeste, car l'acidité est tout aussi présente, mais masquée.
Du coup, je jouerais là encore l'opposition avec un Champagne pour redynamiser l'ensemble. Et pas forcément un champagne très vineux, mais plutôt sur la vivacité, comme le sont quelques belles cuvées de Diebolt-Vallois.