Thon aux tomates olivettes, anchois et origan

Ingrédients

• 1 kg de filet de thon sans la peau
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 poignée de feuilles d’origan
• 8 filets d’anchois égouttés et coupés en deux
• 60 ml d’huile d’olive
• 200 g d’oignons émincés
• 360 g de tomates olivettes épépinées et coupées en cubes
• 60 ml de vinaigre balsamique
• 2 c à s de vin blanc sec
• 60 ml de bouillon de poisson
• 1 c à s de câpres égouttées et rincées
• 1 poignée de basilic ciselé
  

USTENSILES

1 cocotte en fonte

Préparation

Faites 16 incisions dans le filet de thon et introduisez dans chacune d’elles 1 tranche d’ail, 1 feuille d’origan et 1 morceau d’anchois.

Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans une cocotte en fonte pour y faire dorer le poisson sur toutes ses faces. Mettez-le de côté.

Faites revenir les oignons dans la même cocotte avec le reste d’huile.

Ajoutez les tomates, le vinaigre, le vin, le bouilon, le reste d’ail et d’origan.

Remettez le thon et portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes sans couvrir.

Sortez le thon de la cocotte pour le découper en tranches fines.

Ajoutez à la sauce les câpres et le basilic.

Répartissez la sauce dans des assiettes creuses, déposez dessus quelques tranches de thon et servez avec de la purée.

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