Thon mi-cru aux graines de sésame et poivrons confits au poivre de Sichuan

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de 100 g de thon rouge
• 2 poivrons
• 20 cl d’huile de sésame
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 branches de coriandre fraîche
• Vinaigre balsamique
• Gros sel
• Poivre de Sichuan

Préparation

• Concasser le poivre de Sichuan
• Eplucher l’ail et hacher finement 2 des 3 gousses
• Couper le piment dans le sens de la longueur et l’épépiner.
• Placer les graines de coriandre, le piment et la gousse d’ail dans un mortier et réduire tout en une sorte de purée.
• Couper les poivrons en 2 et retirer les graines et tous les filaments blancs

Préparation des poivrons confits

• Former une papillote avec une feuille d’aluminium et y disposer les morceaux de poivrons.
• Ajouter le thym, l’ail haché et le sucre
• Verser l’huile d’olive sur le tout
• Saler et poivrer à votre convenance
• Refermer la papillote de manière à ce qu’elle soit la plus hermétique possible
• Cuire pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 150°
• Sortir du four et laisser tiédir
• Egoutter les poivrons et conserver le jus de cuisson
• Retirer la peau des poivrons

Cuisson du thon

• Placer les pavés de thon sur une grille au dessus d’une assiette creuse
• Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu très vif
• Ajouter les graines de sésame et la purée d’ail, piment et coriandre.
• Laisser chauffer jusqu’à ce que l’huile soit presque fumante et que les graines de sésame soit colorées.
• Verser l’huile sur chacun des pavés de thon avec une cuiller. Reprendre plusieurs fois l’huile chaude au sésame dans l’assiette creuse et la reverser sur les pavés. Veiller à déposer les graines de sésame sur le dessus du pavé.
• Laisser égoutter quelques secondes et dresser le plat tout de suite

Dessage du plat

• Dresser un demi poivron dans une assiette chaude et poser dessus le thon mi-cru
• Saupoudrer de gros sel, de poivre de Sichuan et déposer quelques feuilles decoriandre fraîche dessus.
• Encercler la composition d'un trait de jus de cuisson des poivrons et quelques gouttes de vinaigre balsamique
  

Idées, trucs & astuces

L’idéal est de préparer les poivrons confits le jour avant.

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