Thon mi-cru aux graines de sésame et poivrons confits au poivre de Sichuan

Type	Entrée -poisson - thon rouge - poivrons - sésame - poivre Sichuan
Diificulté	Plat / entrée
Durée	1 heures pour les poivrons confits et 10 minutes pour le thon

Voici ma modeste contribution pour cette 5e édition de Blog appétit consacrée au thon et au poivron. J’espère que vous aimez les sushi car le thon est ici à peine cuit.

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de 100 g de thon rouge
• 2 poivrons
• 20 cl d’huile de sésame
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 branches de coriandre fraîche
• Vinaigre balsamique
• Gros sel
• Poivre de Sichuan

Préparation

• Concasser le poivre de Sichuan
• Eplucher l’ail et hacher finement 2 des 3 gousses
• Couper le piment dans le sens de la longueur et l’épépiner.
• Placer les graines de coriandre, le piment et la gousse d’ail dans un mortier et réduire tout en une sorte de purée.
• Couper les poivrons en 2 et retirer les graines et tous les filaments blancs

Préparation des poivrons confits

• Former une papillote avec une feuille d’aluminium et y disposer les morceaux de poivrons.
• Ajouter le thym, l’ail haché et le sucre
• Verser l’huile d’olive sur le tout
• Saler et poivrer à votre convenance
• Refermer la papillote de manière à ce qu’elle soit la plus hermétique possible
• Cuire pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 150°
• Sortir du four et laisser tiédir
• Egoutter les poivrons et conserver le jus de cuisson
• Retirer la peau des poivrons

Cuisson du thon

• Placer les pavés de thon sur une grille au dessus d’une assiette creuse
• Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu très vif
• Ajouter les graines de sésame et la purée d’ail, piment et coriandre.
• Laisser chauffer jusqu’à ce que l’huile soit presque fumante et que les graines de sésame soit colorées.
• Verser l’huile sur chacun des pavés de thon avec une cuiller. Reprendre plusieurs fois l’huile chaude au sésame dans l’assiette creuse et la reverser sur les pavés. Veiller à déposer les graines de sésame sur le dessus du pavé.
• Laisser égoutter quelques secondes et dresser le plat tout de suite

Dessage du plat

• Dresser un demi poivron dans une assiette chaude et poser dessus le thon mi-cru
• Saupoudrer de gros sel, de poivre de Sichuan et déposer quelques feuilles decoriandre fraîche dessus.
• Encercler la composition d'un trait de jus de cuisson des poivrons et quelques gouttes de vinaigre balsamique
  

Suggestions

L’idéal est de préparer les poivrons confits le jour avant.

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Vos Commentaires 25 06 2008 - 19:28 par VM Le thon rouge, une des espèces les plus prisées en Méditerranée et qui a traversé les siècles sans problème, est aujourd'hui en danger pour cause de surexploitation régionale. EN DANGER DE DISPARITION ne mangez plus de thon rouge 04 11 2006 - 16:16 par STE -AGROCOMALI offre graine de sesame 250tonnes pour l exportation origine mali cotation disponible contacter le directeur mr diarra tel 00223 911 10 53 01 11 2005 - 22:26 par Laurent [ site ] Le poivre de Sichuan est un faux poivree d'origine chinoise que l'on trouve assez facilement dans les épiceries spécialisées. Voici ce que notre historienne du goût en dit sur boire et manger quelle histoire : "Qu’est ce que le poivre de Sichuan ? Il est appelé poivre sichuanais ou anesthésiant ou fleuri, il ne s’agit pas d’un poivre mais d’une baie dont on utilise l’enveloppe. Peu pimenté, il agit comme une bombe à retardement, la chaleur arrive en rétro-olfaction. " http://segolenelefevre-ampelogos.hautetfort.com/ 01 11 2005 - 21:52 par Hélène C'est quoi du du poivre de sichuan? 19 10 2005 - 14:25 par Cat [ site ] Laurent, nos esprits se sont rencontrés quelque part au dessus de l'Atlantique!!!!!C'est fou ce que nos 2 recettes ont en commun......j'adore le thon cru, l'idée de l'huile de sésame directement sur le thon me ravit! merci pour Blog appétit c'est un succès monstre! 19 10 2005 - 07:46 par mercotte [ site ] pour moi qui préfère de loin le thon cru, ta recette est parfaite ! en plus avec du poivre de Setchouan ....mais c'est le rêve ! Bravo ! on ne sait plus où s'arrêter avec toutes ces recettes magnifiques 19 10 2005 - 02:23 par Tarzile [ site ] J'adore le thon. J'adore les sushis. Alors... 18 10 2005 - 23:54 par Elvira [ site ] Cela semble vraiment délicieux. Mais quel boulot! 18 10 2005 - 23:37 par pascale [ site ] Bravo Laurent, il y a tout ce que j'aime dans cette recette. 18 10 2005 - 23:22 par Casseroles2Nawal [ site ] Ca tombe bien car j'adore le Thon , mais surtout j'adore les Sushi ! Ps : Pourquoi, modeste ? 18 10 2005 - 22:36 par Requia [ site ] Halala cette recette de thon "mi-cru" me met l'eau a la bouche !!! Vivement que je puisse enfin manger tout ce dont j'ai envie. Et a ce moment la, je compte bien tester ta recette.

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