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Samedi 21 novembre 2009

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01.01.2003 -terrine - poisson

Terrine de poisson et sa sauce relevée aux groseilles à maquereau

« La groseille à maquereau tient sa dénomination de la manière d’accommoder les maquereaux, l’acidité naturelle de ce fruit facilitait la digestion de ce poisson gras. On peut reprendre cette idée pour tous les poissons gras. Pensez à préparer cette terrine le matin pour le soir. »



Type	Buffet - entrée - terrine - poisson - poisson gras - groseilles - groseilles à maquereau
Difficulté	assez facile
Durée	Préparation : 35 minutes - Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

600 g de chair de poisson gras : maquereau, saumon, thon, esturgeon…
3 oeufs
1 botte de persil
1 verre de vin blanc sec
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Sauce :

300 g de groseille à maquereau
4 tomates
1 poivron rouge
2 oignons
3 gousses d’ail
2 citrons verts
1 pincée de curry
1 pincée de piment de Cayenne
1 c à café de noix de coco râpée
10 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre noir de Malabar

Préparation

Préparation des ingrédients :

Coupez la chair de poisson en petits dés, et faites-la mariner dans le verre de vin blanc assaisonné du sel et du poivre fraichement moulu.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et écrasez l’ail.
Mondez les tomates et taillez-les en petits cubes.
Lavez et taillez en dés le poivron.
Prélevez le zeste des citrons et exprimez-en le jus. Hachez le persil.
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.
Garnissez un moule à cake de papier sulfurisé.

Préparation :

Dans une jatte, cassez et battez les œufs, ajoutez le persil haché, et les petits dés de poisson.
Mélangez bien et versez la préparation dans un moule à cake.
Mettez au four et laissez cuire 20 minutes.
Durant la cuisson, préparez la sauce. Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer.
Versez les oignons, l’ail et le poivron et faites suer 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates les zestes et le jus des citrons verts.
Faites mijoter à couvert 10 minutes, il faut que les légumes soient fondants.
Ajoutez alors les groseilles à maquereau et la noix de coco et continuez la cuisson 10 minutes.
Lorsque la terrine set cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir, puis démoulez sur un plat de service.
Versez la sauce dans une saucière ou un récipient creux et découpez une tranche de terrine que vous posez dans chaque assiette et ajoutez une belle cuillerée de sauce aux groseilles.
La noix de coco est facultative, elle sert à adoucir et à lier la sauce.