Sole meunière

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 3 grosses soles
• 100 g de beurre
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• 2 citrons
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Lavez le persil et ciselez les feuilles.
• Coupez un citron en deux dans le sens de la longueur et coupez chaque moitié en fines tranches.
• Salez et poivrez les soles et farinez-les.

Préparation :

• Dans une poêle ovale, faites chauffer la moitié du beurre et l’huile d’olive.
• Mettez les soles, peau blanche en dessous et saisissez-les vivement, il faut la saisir pour qu’elle n’attache pas à la poêle.
• Faites cuire 3-4 minutes puis retournez-les et faites cuire l’autre côté, à peu près le même temps.
• Sur le plat de service, disposez les tranches de citron autour des soles.
• Pressez quelques gouttes de citron sur les soles, parsemez de persil haché.
• Ajoutez le reste du beurre dans la poêle où ont cuit les soles, faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et versez sur les
• Au contact du persil froid et humide, le beurre doit mousser.

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