Envoyer à un ami 
Imprimer 
Poster un commentaireIngrédients
|
Ingrédients pour 4 personnes
- 4
soles de 250 g chacune
- 3 dl de
fumet de poisson
- 500 g de
moules
- 12
huîtres
- 120 g de
crevettes décortiquées
- 50 g d’échalotes
- 12
champignons de Paris
- 5 c à s de
calvados
- 2 verresà moutarde de crème liquide
- 1 verre à moutarde de crème épaisse
- 30 g de
beurre
- Le
jus d’1/4 de
citron
- Sel fin
- Poivre du moulin
|
Préparation
Préparation des ingrédients
- Nettoyez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif dans une grande casserole.
- Laissez-les refroidir et décoquillez-les, filtrez et réservez leur jus de cuisson
- Ouvrez les huîtres et réservez leur eau.
- Epluchez et émincez les échalotes.
- Nettoyez et coupez en quartiers les champignons, faites-les sauter dans 1 c à s de beurre et le jus de citron, réservez le jus de cuisson.
- Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.
- Salez légèrement les poissons.
Préparation
- Dans un grand sautoir, versez le beurre fondu et les échalotes et posez dessus les soles.
- Mouillez avec le fumet de poisson.
- Amenez à ébullition, couvrez le récipient et mettez au four, laissez cuire 15 mn.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce.
- Dans une casserole, versez l’eau des huîtres, le jus des champignons et des moules et le calvados.
- Faites réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez la crème et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Ajoutez les champignons, les moules, les huîtres et les crevettes, faites réchauffer l’ensemble à feu très doux.
- Sortez les soles du four et disposez-les sur le plat de service chaud, donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Nappez avec la sauce.
Suggestions
Recettes de soles
Laissez un commentaire ou une question ...?
Contactez nous
