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Pour 4 personnes :
- 4 beaux filets de
sole , levés par les soins de votre poissonnier
- 50 g de
beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché très finement
- 1 cuillère à soupe de
ciboulette , hachée très finement
- 1 cuillère à soupe de
cerfeuil frais, haché très finement
- 1 cuillère à soupe de
persil plat , haché très finement
- 4 cuillères à soupe de
crème fraîche fleurette
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un grand plat creux (antiadhésif de préférence) pouvant aller au four
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Préparation
Préparation des filets de sole
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enrouler les filets de sole sur eux-mêmes, puis les disposer dans le plat creux pouvant aller au four.
- Recouvrir chaque filet enroulé d’un petit morceau de beurre.
- Dès que le four est bien chaud, enfourner le plat pour une cuisson de 7 à 10 mn. Surveiller la cuisson.
- Pendant ce temps, faire chauffer dans un poêlon et à feu très doux la crème fleurette mélangée aux herbes finement hachées.
- Ajouter sel et poivre moulu selon vos préférences, et réserver au chaud en remuant régulièrement.
Présentation :
- Disposer les filets de sole dès leur sortie du four sur les assiettes de service préchauffées.
- Napper immédiatement les filets de sole avec la crème aux fines herbes, bien chaude.
- Servir rapidement, accompagné de pommes duchesse ou d’une bonne purée de pommes de terre maison.
Idées, trucs & astuces
Ajoutez un trait de jus de citron à la préparation juste avant dégustation.
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