Filets de sole à la crème et aux fines herbes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 beaux filets de sole , levés par les soins de votre poissonnier
• 50 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché très finement
• 1 cuillère à soupe de ciboulette , hachée très finement
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais, haché très finement
• 1 cuillère à soupe de persil plat , haché très finement
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche fleurette
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand plat creux (antiadhésif de préférence) pouvant aller au four

Préparation

Préparation des filets de sole

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enrouler les filets de sole sur eux-mêmes, puis les disposer dans le plat creux pouvant aller au four.
• Recouvrir chaque filet enroulé d’un petit morceau de beurre.
• Dès que le four est bien chaud, enfourner le plat pour une cuisson de 7 à 10 mn. Surveiller la cuisson.
• Pendant ce temps, faire chauffer dans un poêlon et à feu très doux la crème fleurette mélangée aux herbes finement hachées.
• Ajouter sel et poivre moulu selon vos préférences, et réserver au chaud en remuant régulièrement.

Présentation :

• Disposer les filets de sole dès leur sortie du four sur les assiettes de service préchauffées.
• Napper immédiatement les filets de sole avec la crème aux fines herbes, bien chaude.
• Servir rapidement, accompagné de pommes duchesse ou d’une bonne purée de pommes de terre maison.
  

Idées, trucs & astuces

Suggestions