Tartare de saumon à la ciboulette et au thé vert

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de filet de saumon cru, sans peau et dans arêtes
• 1 cuillère à café de poudre de thé vert (épiceries asiatiques)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
• Le jus d’un citron
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand saladier
• Un presse-agrumes
• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Un fouet manuel
• Une pince à épiler
  

Préparation

Préparation du tartare de saumon :

• A l’aide de la pince à épiler, retirer les arêtes éventuellement encore présentes dans le filet de saumon.

• Détailler ensuite celui-ci en très petits dés d’environ 5 mm de côté.

• Disposer les petits dés de saumon dans le saladier et y ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

• Bien mélanger, saler et poivrer, puis bien mélanger à nouveau. Réserver au frais.

Préparation de l’huile au thé vert :

• Mélanger ensemble dans le bol du mixeur le restant de ciboulette avec le restant d’huile d’olive et la poudre de thé vert.

• Bien mélanger, saler et poivrer, puis bien mélanger à nouveau à l’aide du fouet manuel. Réserver.

Présentation :

• Dresser le tartare de saumon bien réfrigéré dans des assiettes ou des bols de service.

• Présenter l’huile au thé vert à part pour que chacun s’en serve à sa convenance pour assaisonner le tartare.
  

Idées, trucs & astuces

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