Saumon rôti à la viande des Grisons

« Une recette valaisanne très réussie, et qui combine de manière très surprenante le goût fort et sec de la viande des Grisons à la tendresse du filet de saumon. Un délice. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 beau filet de saumon sans peau d’environ 800 g
  • 20 tranches fines de viande des Grisons
  • 4 poivrons rouges
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 branches de thym frais
  • 4 gousses d’ail
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • De la ficelle
  • Du papier sulfurisé
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Préparation

  • Retirer soigneusement les arêtes éventuellement présentes dans le filet de saumon.
  • Couper ensuite à l’aide d’un couteau bien aiguisé le filet en deux, dans le sens de la longueur.
  • Poivrer généreusement chaque filet.
  • Disposer sur une feuille de papier sulfurisé 5 tranches de viande des Grisons et les faisant se chevaucher légèrement. Poser ensuite par-dessus un des filets de saumon, puis recouvrir celui-ci de 5 tranches de viande des Grisons.
  • Ficeler le filet à plusieurs endroits afin de bien maintenir ensemble le poisson et la viande.
  • Renouveler ces opérations pour la préparation du second filet de saumon.
  • Déposer ensuite les 2 rôtis de saumon dans un grand plat creux pouvant aller au four et tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Pendant le temps de préchauffage du four, nettoyer les poivrons, en retirer les pédoncules, les couper en deux dans le sens de la longueur. En retirer les graines et les parties blanches.
  • Découper ensuite chaque moitié de poivron en lamelles d’environ 1 cm de largeur, et disposer celles-ci dans le plat creux, tout autour des rôtis de saumon.
  • Arroser les morceaux de poivrons avec l’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail (non pelées et entières) ; les branches de thym frais et assaisonner avec (un peu) de fleur de sel et de poivre du moulin.
  • Mettre le plat au four pour une cuisson d’environ 20 mn, en arrosant 1 ou 2 fois les rôtis de saumon en cours de cuisson avec le jus rendu par les poivrons.

Présentation :

  • Découper les rôtis de saumon en petites tranches dès leur sortie du four, après en avoir retiré les ficelles.
  • Disposer les tranches de rôti de saumon sur des assiettes de service préchauffées ; accompagnés des poivrons croquants et de pommes de terre vapeur.

Idées, trucs & astuces

Remplacez éventuellement les poivrons par des courgettes ou des aubergines.

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