Saumon en papillotes, sauce au citron et à l'estragon

Type	plat - poisson - saumon - poireaux - citron - estragon - Papillotes
Difficulté	Facile
Durée	: Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 à 30 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon d’environ 200 g chacun ; nettoyés et sans arêtes
• 2 poireaux
• 20 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de yaourt nature au lait entier
  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• 1 petite botte d’estragon frais
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• 4 carrés de papier d’aluminium de 30 cm de côté

Préparation

• Nettoyer puis retirer les parties les plus vertes des poireaux. Détailler ensuite ceux-ci en fine julienne.
• Les blanchir ensuite en les plongeant pendant 2 mn dans un grand volume d’eau bouillante. Les égoutter avec soin.

• Faire fondre ensuite le beurre dans une poêle bien chaude et y faire revenir pendant quelques instants les poireaux émincés.
• Ajouter la farine et bien remuer en vous aidant d’une spatule en bois.
• Ajouter ensuite le yaourt en continuant à bien mélanger, sur feu très doux. Cuire quelques minutes, puis retirer la poêle du feu. Réserver.
• Préchauffer le four à 120 °C.
• Huiler légèrement les 4 carrés de papier d’aluminium et déposer au centre de chaque carré les pavés de saumon. Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron et quelques brins d’estragon.
• Napper ensuite chaque pavé de saumon avec la sauce aux poireaux avant de refermer soigneusement chaque papillote.
• Disposer ensuite les papillotes dans un plat creux pouvant aller au four.
• Faire cuire au four pendant environ 20 mn.
• Servir rapidement et bien chaud, dès la sortie du four.

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