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Mardi 09 février 2010

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21.09.2008 -plat - poisson

Sardines et tomates à la mode d’Arcachon

« Revoilà les sardines à la belle robe argentée, aux fines nageoires et à la chair si délicate. On préfère souvent la cuire en extérieur, grillées sur les flammes du barbecue. Cuisine les sardines sont aussi remarquables, telle l’exquise recette qui est proposée, sorte de tomate farcie. »



Type	plat - poisson - sardines - tomates
Difficulté	Facile
Origines	France - cuisine française - Arcachon
Durée	Préparation : 20 minutes -Cuisson : 25 minutes

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Ingrédients

pour 4 personnes

16 sardines
8 tomates
5 dl d’huile
100 g de beurre
2 branches de persil
1 branche d’estragon
1 c à s de cerfeuil haché
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 150°C.
Coupez une tranche autour du pédoncule de chaque tomate et ôtez l’eau et les graines.
Détachez les alvéoles des parois et déposez-les au fond des tomates. Salez et poivrez.
Déposez les tomates dans un plat allant u four et faites-les cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les herbes et hachez-les, incorporez-les au beurre.
Egouttez l’eau rendue par la cuisson et réservez.

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites griller les sardines 3 minutes de chaque côté.
Détachez les filets, coupez- les en petits tronçons et mélangez- les avec le beurre aux herbes.
Garnissez chaque intérieur de tomate de ce beurre de sardine et faites chauffer 5 minutes au four.