Sardines marinées aux épices et à l'aigre-doux

« Les préparations marinées et acidulées conviennent parfaitement aux sardines, rehaussant admirablement leur goût fort et généreux. Présentez cette marinade en hors-d’œuvre ou accompagnée d’une salade croquante pour un lunch rapide. »



Type	Entrée - sardines - marinade - épices - aigre-doux
Difficulté	Facile
Durée	Durée : Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn – Macération : 48 h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

16 sardines fraîches
2 oignons blancs
50 g de raisins secs
20 g de pignons
10 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre de vin
15 cl d’huile d’olive
2 morceaux de sucre
½ bâton de cannelle
2 clous de girofle
2 étoiles de badiane
1 orange
2 cuillères à soupe de farine
20 cl d’huile d’arachide (pour friture)
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une grande terrine pour la marinade

Préparation

A préparer 48 h à l’avance :

Ecailler, vider puis nettoyer les sardines. Les sécher à l’aide de papier absorbant.
Fariner légèrement les sardines.
Dans une poêle assez large, faire chauffer l’huile de friture. Y faire frire ensuite les sardines quatre par quatre pendant environ 30 secondes sur chaque face.
Les égoutter puis les saler et les poivrer avant de les réserver.
Peler et émincer ensuite les oignons.
Les disposer puis les faire fondre dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Ajouter ensuite le vin blanc, le sucre, le vinaigre de vin, la cannelle, les clous de girofle et la badiane.
Bien mélanger, puis laisser frémir la préparation à petits bouillons pendant environ 5 mn, avant d’ajouter en fin de cuisson les raisins secs et les pignons.
Placer au fond d’une grande terrine 4 sardines et les recouvrir ensuite avec un quart de la marinade aux oignons.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Recouvrir ensuite la terrine d’un linge propre et laisser mariner dans un endroit frais et sec pendant 48 heures.

Présentation :

Disposer sur chaque assiette un lit d’oignons retirés de la marinade. Disposer par-dessus 4 sardines par assiette puis napper le tout avec un peu de jus de la marinade (filtré à l’aide d’un chinois).
Ajouter quelques zestes d’orange pour décorer.

Accords de vin

Pour accompagner cette entrée, je vous suggère un vin blanc de caractère (il en faut pour s'affirmer face aux épices et au vinaigre présents !) : Essayez un Côtes du Luberon ou un blanc espagnol légèrement effervescent comme un « Cava Carta Nevada Freixenet ».