Sardines farcies et au caramel d’ail

« Une belle entrée, aux tonalités très méridionales, à servir lors des premiers beaux jours de printemps. Le caramel d'ail en lui-même peut également servir d'accompagnement pour d'autres préparations, comme pour des poissons méditerranéens grillés (rougets ; rascasses). »



Type	entrée - sardines - ail - fromage de chèvre - fromages - poisson
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 45 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 beaux filets de sardines
10 feuilles de menthe fraîche
250 g de fromage de chèvre frais
10 cl d’huile d’olive
10 pétales de tomates séchées et marinées
10 petits cœurs d’artichauts marinés
50 g de pignons
1 œuf
3 gousses d’ail finement hachées
10 g de beurre doux
100 g de sucre semoule
10 cl de jus d’orange
10 cl de jus de citron
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des filets de sardines farcis :

Préchauffer le four à 180 °C.
Ciseler finement la menthe, les petits cœurs d’artichauts et les tomates séchées. Réserver.
Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, faire blondir les pignons au four pendant 3 minutes à 180 °C. Réserver.
Porter la chaleur du four à 210 °C (pour la cuisson des filets de sardines à la fin de la préparation).
Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette en le mélangeant avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et l’œuf entier.
Incorporer ensuite dans le saladier la menthe, les tomates séchées, l’artichaut et les pignons dorés au four. Bien mélanger.
A l’aide d’une cuillère à soupe, former des quenelles avec cette préparation, et en disposer une au centre de chaque filet de sardine.
Replier ensuite le filet sur lui-même (en tête-à-queue) et le maintenir à l’aide d’une pique en bois, ou d’un cure-dent.
Répéter l’opération pour tous les autres filets de sardines, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Préparation du caramel à l’ail :

Dans un poêlon à fond épais, préparer un caramel blond en faisant fondre et en remuant constamment à feu très doux le sucre pendant 2 minutes.
Hors feu, ajouter ensuite au poêlon le beurre coupé en petits morceaux et l’ail haché finement.
Remuer pendant 1 minute à feu vif, puis déglacer avec les jus d’agrumes (orange et citron).
Laisser ensuite réduire la préparation pendant environ 10 minutes, à feu doux, afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Filtrer ensuite le caramel. Réserver au chaud.
Rôtir ensuite les sardines farcies au four pendant 8 minutes à 210 °C.

Présentation :