Sardines farcies et au caramel d’ail

« Une belle entrée, aux tonalités très méridionales, à servir lors des premiers beaux jours de printemps. Le caramel d'ail en lui-même peut également servir d'accompagnement pour d'autres préparations, comme pour des poissons méditerranéens grillés (rougets ; rascasses). »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 beaux filets de sardines
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 pétales de tomates séchées et marinées
  • 10 petits cœurs d’artichauts marinés
  • 50 g de pignons
  • 1 œuf
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • 10 g de beurre doux
  • 100 g de sucre semoule
  • 10 cl de jus d’orange
  • 10 cl de jus de citron
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation des filets de sardines farcis :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Ciseler finement la menthe, les petits cœurs d’artichauts et les tomates séchées. Réserver.
  • Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, faire blondir les pignons au four pendant 3 minutes à 180 °C. Réserver.
  • Porter la chaleur du four à 210 °C (pour la cuisson des filets de sardines à la fin de la préparation).
  • Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette en le mélangeant avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et l’œuf entier.
  • Incorporer ensuite dans le saladier la menthe, les tomates séchées, l’artichaut et les pignons dorés au four. Bien mélanger.
  • A l’aide d’une cuillère à soupe, former des quenelles avec cette préparation, et en disposer une au centre de chaque filet de sardine.
  • Replier ensuite le filet sur lui-même (en tête-à-queue) et le maintenir à l’aide d’une pique en bois, ou d’un cure-dent.
  • Répéter l’opération pour tous les autres filets de sardines, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Préparation du caramel à l’ail :

  • Dans un poêlon à fond épais, préparer un caramel blond en faisant fondre et en remuant constamment à feu très doux le sucre pendant 2 minutes.
  • Hors feu, ajouter ensuite au poêlon le beurre coupé en petits morceaux et l’ail haché finement.
  • Remuer pendant 1 minute à feu vif, puis déglacer avec les jus d’agrumes (orange et citron).
  • Laisser ensuite réduire la préparation pendant environ 10 minutes, à feu doux, afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Filtrer ensuite le caramel. Réserver au chaud.
  • Rôtir ensuite les sardines farcies au four pendant 8 minutes à 210 °C.

Présentation :

  • Disposer au centre de chaque assiette préchauffée deux filets de sardines farcis. Entourer d’un filet de caramel à l’ail bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Présenter les sardines accompagnées d'une salade de roquette, de toasts à la tapenade d'olives noires et d'une cuillère à soupe de pesto.

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