Sardines enroulées à la coriandre, cumin et paprika

« Une petite entrée sans prétention, fraîche et délicieusement pimentée ; parfaite en toute occasion. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 15 à 20 sardines fraîches ; petites ou moyennes ; écaillées, étêtées et évidées par les soins de votre poissonnier
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
  • ½ cuillère à café de sel fin
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Ustensiles de cuisine

Un plat creux pouvant aller au four

Préparation

  • Retirer l’arête centrale des sardines, sans en détacher les filets. Réserver.
  • Nettoyer, sécher puis hacher finement la coriandre. Réserver.
  • Eplucher, dégermer puis hacher finement les gousses d’ail. Réserver.
  • Disposer ensuite la coriandre et l’ail hachés dans un petit saladier ou dans un bol ; y ajouter les épices (cumin, paprika, piment rouge), le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau.
  • Bien mélanger, puis ajouter au mélange une ou deux pincées de sel. Bien mélanger à nouveau. Réserver.
  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Badigeonner ensuite généreusement les sardines avec la préparation épicée ; les enrouler sur elles-mêmes puis les disposer dans un plat creux pouvant aller au four.
  • Mettre au four pour une courte cuisson de 10 à 20 mn ; selon la taille et le nombre des sardines.

Présentation :

  • Répartir les sardines dès leur sortie du four dans des assiettes de service.
  • A déguster chaud, tiède ou froid ; selon vos préférences.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de ces délicieuses sardines avec de belles tranches de pain de campagne ou de pain gris, légèrement beurrées et grillées.

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