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Poster un commentaireIngrédients
Préparation
Préparation des sardines :
- Demander à votre poissonnier de lever les filets des sardines, en laissant les 2 filets de chaque sardine attachés par la queue.
Préparation de la verdure :
- Laver, sécher puis équeuter les épinards, le cresson, le cerfeuil et le persil.
- Faire « fondre » ensuite les feuilles d’épinards, de cresson, de cerfeuil et de persil avec le beurre pendant quelques minutes dans une poêle à feu doux.
- Les égoutter, puis les ciseler au couteau sur une planchette et assaisonner avec sel et poivre moulu.
Préparation du fumet et de la sauce :
- Peler puis hacher finement l’échalote. Réserver.
- Peler le citron à vif, puis détailler sa chair en petits dés ; en prenant soin d’en retirer les pépins et les morceaux durs. Réserver.
- Disposer le fumet de poisson dans un petit poêlon et le réchauffer à feu doux.
- Incorporer ensuite au fumet chaud 15 cl d’huile d’olive et faire réduire la préparation d’environ un tiers du volume en remuant constamment ; et toujours à feu doux.
- Retirer ensuite le poêlon du feu, puis y incorporer les herbes ainsi que l’échalote hachée et les dés de citron. Assaisonner et bien mélanger.
- Réserver au chaud, sur feu très doux.
Cuisson des sardines :
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Verser 5 cl d’huile d’olive dans un plat creux pouvant aller au four puis y disposer les filets de sardines.
- Les arroser avec un filet d’huile d’olive, puis les mettre au four pendant 4 à 5 mn ; juste pour les saisir brièvement.
Dressage et présentation :
- Dès leur sortie du four, farcir les filets de sardines avec le « vert » et répartir 2 sardines farcies par assiette de service (préchauffée).
- Napper chaque sardine farcie avec la sauce bien chaude.
Idées, trucs & astuces
J’adore déguster ces sardines au vert accompagnées tout simplement de
baguette fraîche et croustillante !
Suggestions
Recettes de sardines
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