salade de maatjes (harengs) aux pommes et poivre rose
« Ah, bientôt la saison des maatjes ! L’arrivée sur les marchés de ces délicieux filets de jeunes harengs marque une étape : le printemps n’est pas loin ! Préparez-les avec une salade de pommes, qui mettra en valeur le plaisir de première fraîcheur de ce produit. »
1 dl de vinaigrette (préparation classique 3/4 huile et 1/4 vinaigre ou jus de citron)
Préparation
Nettoyer à l’eau froide les haricots verts. Les cuire ensuite dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 à 7 mn. Ne pas trop les cuire, afin de conserver tout leur croquant. Réserver.
Monder les tomates (retirer la peau en les plongeant quelques instants dans de l’eau bouillante) et en retirer les pépins. Couper ensuite la chair des tomates en quartiers, puis chaque quartier en 3 sections. Réserver.
Vérifier s’il ne reste pas d’arêtes dans les filets de maatjes à l’aide d’un couteau. Découper ensuite chaque filet en biais, afin d’obtenir des petits losanges. Réserver les losanges de maatjes au surgélateur pendant le temps de la préparation de la suite de la recette afin de les servir bien glacés (environ 15 mn).
Couper ensuite les haricots verts cuits en petits morceaux d’environ 2 à 3 cm. Réserver.
Hacher finement le thym. Réserver.
Détailler le céleri blanc en julienne. Réserver.
Emincer l’oignon. Réserver.
Peler la demi-pomme, en retirer le cœur et les pépins puis la couper en fines tranches. Détailler ensuite chaque tranche en petits bâtonnets. Réserver.
Rassembler ensuite les haricots verts, la pomme, le céleri blanc, le thym, les baies roses et l’oignon haché dans un bol. Bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette et verser la préparation sur la salade. Bien mélanger.
Présentation :
Déposer au centre de chaque assiette un petit dôme de salade. Entourer celui-ci avec les losanges de filets de maatjes et les petits quartiers de tomates, en alternant les deux ingrédients.
En accompagnement, servir le restant de la vinaigrette dans un bol ainsi que quelques tranches de pain de campagne bien frais.
Suggestions
Un verre d’alcool de genièvre bien frappé accompagnera très bien cette préparation.
La recette est tres interessante et permet de faire presque un plat complet avec ces merveilleux harengs. Cela dit je suis completement d'accord avec le premier commentaire : non au thym ! Non seulement c'est fort mais c'est provencal. Nous avons la un poisson et qui plus est un produit nordique alors autant utiliser de l'aneth qui se marie tellement bien avec.
A propos de recette de filets de harengs doux ordinaires, on peut les couper en morceaux, les melanger avec du yaourt a la grecque et de l'aneth. Un delice... ;-)
les filets de harengs j'adore mais pour le thym je ne suis pas tout à fait d'accord, le notre en provence est terriblement fort et peu "couvrir" ce plat mais ce n'est que mon avis, à force de voir tous le temps des "herbes aromatiques sauvages" autours de chez moi et bien on finit par les avoir en horreur.
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