Saint-Pierre à la vinaigrette de coques et aux fèves

« La chair fragile du saint-pierre demande parfois la préparation de sauces compliquées. Avec cette recette, très simple à réaliser, la délicatesse de ce poisson sera mise en valeur par le parfum des coques et la fraîcheur croquante des fèves. »



Type	Plat - poisson - Saint-Pierre - vinaigrette - coques - fèves
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 filets de Saint-Pierre d’environ 150 g chacun
200 g de coques cuites et décortiquées
200 g de fèves cuites
3 cuillères à soupe de vinaigrette (préparée)
1 échalote finement ciselée
Quelques feuilles de persil plat ciselées
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation

Mélanger dans un grand bol les coques cuites et décortiquées avec les fèves cuites.
Eplucher puis ciseler finement une échalote. L’ajouter aux coques et aux fèves.
Bien mélanger tous les ingrédients, puis ajouter la vinaigrette.
Mélanger à nouveau, en ajustant l’assaisonnement avec sel et poivre.
Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les filets de saint-pierre, environ 5 mn sur chaque face.

Présentation

Dresser sur les assiettes préchauffées les filets de saint-pierre grillés, les napper avec les coques et les fèves à la vinaigrette.
Parsemer d’un peu de persil plat ciselé, et servir rapidement.