Salade de morue à la pastèque (Cambodge)

« Une recette inspirée de la cuisine des moines bouddhistes du Cambodge, parfaite pour une salade estivale légère mais surtout très savoureuse. »

Ingrédients

  • 1 quart de pastèque, mûre et juteuse
  • 200 g de morue séchée (à dessaler pendant 1 heure dans l’eau fraîche avant
  • préparation)
  • 10 petits oignons nouveaux
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Le jus d’un citron vert

Pour accompagner :

  • 200 g de riz basmati , cuit à la vapeur

Ustensiles :

  • Du papier absorbant
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Préparation

Préparation

  • Peler le morceau de pastèque puis épépiner et détailler sa chair en petits dés.
  • Eplucher puis émincer finement les oignons nouveaux.
  • Nettoyer puis effeuiller le bouquet de coriandre.
  • Après dessalage, faire dorer la morue rapidement (2 à 3 mn) à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude ; en retournant et remuant fréquemment les morceaux de poisson.
  • Egoutter le poisson frit sur du papier absorbant puis le détailler en petits cubes, en retirant les arêtes éventuelles. Laisser refroidir.

Présentation :

  • Mélanger ensemble dans un saladier les dés de pastèque, les oignons émincés et cubes de poisson, puis arroser le tout avec le jus de citron vert. Bien mélanger.
  • Décorer juste avant de servir avec les feuilles de coriandre.
  • Accompagner la dégustation avec des petits bols individuels de riz basmati cuit à la vapeur et servi tiède ou froid.

Idées, trucs & astuces

La même recette fonctionne encore mieux en utilisant du melon (mûr) à la place de la pastèque ; y apportant un supplément de saveurs.

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