Salade de filet d'espadon aux mangue marinée, citron vert et noix de coco

« Une salade gourmande qui peut très bien convenir pour un repas léger. J’adore la combinaison de la mangue fraîche avec l’espadon mariné et détaillé en fines lanières, le tout relevé par un parfum de citron vert aux herbes et la douceur de la noix de coco. Une salade délicieusement exotique, à servir bien fraîche. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g de filet d’espadon (sans peau et sans arêtes)
  • 250 g de mesclun ou de salade frisée
  • 1 noix de coco
  • 2 mangues
  • 6 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 1 piment oiseau
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 6 feuilles de basilic frais
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • 1 brin de persil plat
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une râpe verticale
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Préparation

Préparation de la veille :

Détailler le filet d’espadon en rondelles, puis chaque rondelle en fines lanières. Disposer celles-ci dans un grand plat creux.

Nettoyer puis couper 5 citrons verts, les couper en deux et en extraire le jus. Verser le jus récolté sur le poisson et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Découper le citron vert restant en rondelles, et réserver celles-ci pour la décoration.

Briser puis couper la noix de coco en morceaux. Récupérer la chair et râper celle-ci finement.

Disposer la chair de noix de coco dans un bol, puis y ajouter 25 cl d’eau chaude. Laisser infuser jusqu’à refroidissement complet de la préparation.

Disposer ensuite la chair de noix de coco dans un linge propre et l’essorer pour en extraire le jus. Ajouter celui-ci à la marinade d’espadon.

Hacher finement le persil, la coriandre, le basilic et le piment (épépiné) et incorporer le tout à la marinade. Saler et poivrer, mélanger puis prolonger le temps de marinade au réfrigérateur de 5 à 6 heures (une nuit).


Préparation du jour même :

Nettoyer, peler puis détailler la chair des mangues en petits morceaux. Réserver au frais.

Ciseler la ciboulette. Réserver.

Nettoyer le mesclun (ou la salade frisée) et la disposer dans un grand saladier.

Mélanger ensuite dans un bol le vinaigre balsamique avec le miel, l’huile d’olive et la cannelle. Saler et poivrer, bien mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite la vinaigrette à la salade et mélanger.


Présentation :

Disposer sur chaque assiette de service de la salade assaisonnée à la vinaigrette.

Saupoudrer ensuite les feuilles de salade avec les lanières d’espadon marinées et égouttées et ajouter également les morceaux de mangue.

Décorer avec un peu de ciboulette ciselée et quelques rondelles de citron vert.

A déguster bien frais.

Idées, trucs & astuces

Pour une version plus « douce » de cette salade, remplacez les mangues par de l’ananas frais et supprimez l’ajout de piment dans la marinade.

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