Filet d'espadon en effeuillé, mangue marinée, citron vert et noix de coco

Type	plat - poisson  - espadon - mangue - citron vert - noix de coco
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 mn – Réfrigération : une nuit – Pas de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de filet d’espadon (sans peau et sans arêtes)
  
• 250 g de mesclun ou de salade frisée
  
• 1 noix de coco
  
• 2 mangues
  
• 6 citrons verts
  
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
  
• 1 piment oiseau
  
• 1 pincée de cannelle en poudre
  
• 6 feuilles de basilic frais
  
• 1 botte de coriandre fraîche
  
• 1 botte de ciboulette fraîche
  
• 1 brin de persil plat
  
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  
• Sel
  
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une râpe verticale

Préparation

Préparation de la veille :

• Détailler le filet d’espadon en rondelles, puis chaque rondelle en fines lanières. Disposer celles-ci dans un grand plat creux.

• Nettoyer puis couper 5 citrons verts, les couper en deux et en extraire le jus. Verser le jus récolté sur le poisson et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

• Découper le citron vert restant en rondelles, et réserver celles-ci pour la décoration.

• Briser puis couper la noix de coco en morceaux. Récupérer la chair et râper celle-ci finement.

• Disposer la chair de noix de coco dans un bol, puis y ajouter 25 cl d’eau chaude. Laisser infuser jusqu’à refroidissement complet de la préparation.

• Disposer ensuite la chair de noix de coco dans un linge propre et l’essorer pour en extraire le jus. Ajouter celui-ci à la marinade d’espadon.

• Hacher finement le persil, la coriandre, le basilic et le piment (épépiné) et incorporer le tout à la marinade. Saler et poivrer, mélanger puis prolonger le temps de marinade au réfrigérateur de 5 à 6 heures (une nuit).

Préparation du jour même :

• Nettoyer, peler puis détailler la chair des mangues en petits morceaux. Réserver au frais.

• Ciseler la ciboulette. Réserver.

• Nettoyer le mesclun (ou la salade frisée) et la disposer dans un grand saladier.

• Mélanger ensuite dans un bol le vinaigre balsamique avec le miel, l’huile d’olive et la cannelle. Saler et poivrer, bien mélanger à nouveau.

• Ajouter ensuite la vinaigrette à la salade et mélanger.

Présentation :

• Disposer sur chaque assiette de service de la salade assaisonnée à la vinaigrette.

• Saupoudrer ensuite les feuilles de salade avec les lanières d’espadon marinées et égouttées et ajouter également les morceaux de mangue.

• Décorer avec un peu de ciboulette ciselée et quelques rondelles de citron vert.

• A déguster bien frais.

Suggestions

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