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Tartare de Cabillaud au citron vert

« Un petit tartare gourmand, très frais et facile à préparer, à servir avant vos entrées de fêtes. »
   

Type mise en bouche - poisson - cabillaud - citron vert - Poisson cru
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 15 mn – Réfrigération : 2 h - Pas de cuisson
Origines  




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Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

  • 250 g de filet de cabillaud très frais
  • 2 citrons verts
  • 10 branches d’aneth frais
  • 1 petit fenouil
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 pincée de fleur de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir concassé

Préparation


Préparation :

  • Prélever le zeste d’un citron, puis le détailler finement.
  • Presser le jus des 2 citrons.
  • Hacher finement l’aneth. Réserver quelques brins pour la décoration.
  • Nettoyer le fenouil et en retirer les premières feuilles moins tendres. L’émincer ensuite assez finement.
  • Rincer le filet de cabillaud sous l’eau froide, puis l’éponger ensuite sur du papier absorbant. Découper ensuite les filets en petits dés.
  • Les disposer dans un bol et y ajouter le jus de citron, l’huile de noix, le sel et la moitié du poivre concassé.
  • Bien mélanger, puis ajouter l’aneth haché, le zeste de citron et le fenouil.
  • Bien mélanger à nouveau, en intégrant bien l’émulsion avec le poisson.

Présentation :

  • Répartir le tartare sur des petites assiettes de service. Décorer avec le restant de poivre et quelques brins d’aneth.
  • Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Pour varier la préparation, ajoutez une pomme verte ou une mangue pour obtenir un tartare plus parfumé.

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