Tartare de Cabillaud au citron vert

« Un petit tartare gourmand, très frais et facile à préparer, à servir avant vos entrées de fêtes. »



Type	mise en bouche - poisson - cabillaud - citron vert - Poisson cru
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Réfrigération : 2 h - Pas de cuisson
Origines

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Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation :

Prélever le zeste d’un citron, puis le détailler finement.
Presser le jus des 2 citrons.
Hacher finement l’aneth. Réserver quelques brins pour la décoration.
Nettoyer le fenouil et en retirer les premières feuilles moins tendres. L’émincer ensuite assez finement.
Rincer le filet de cabillaud sous l’eau froide, puis l’éponger ensuite sur du papier absorbant. Découper ensuite les filets en petits dés.
Les disposer dans un bol et y ajouter le jus de citron, l’huile de noix, le sel et la moitié du poivre concassé.
Bien mélanger, puis ajouter l’aneth haché, le zeste de citron et le fenouil.
Bien mélanger à nouveau, en intégrant bien l’émulsion avec le poisson.

Présentation :

Répartir le tartare sur des petites assiettes de service. Décorer avec le restant de poivre et quelques brins d’aneth.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.