Tartare de Cabillaud au citron vert

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 250 g de filet de cabillaud très frais
• 2 citrons verts
• 10 branches d’aneth frais
• 1 petit fenouil
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 pincée de fleur de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir concassé

Préparation

Préparation :

• Prélever le zeste d’un citron, puis le détailler finement.
• Presser le jus des 2 citrons.
• Hacher finement l’aneth. Réserver quelques brins pour la décoration.
• Nettoyer le fenouil et en retirer les premières feuilles moins tendres. L’émincer ensuite assez finement.
• Rincer le filet de cabillaud sous l’eau froide, puis l’éponger ensuite sur du papier absorbant. Découper ensuite les filets en petits dés.
• Les disposer dans un bol et y ajouter le jus de citron, l’huile de noix, le sel et la moitié du poivre concassé.
• Bien mélanger, puis ajouter l’aneth haché, le zeste de citron et le fenouil.
• Bien mélanger à nouveau, en intégrant bien l’émulsion avec le poisson.

Présentation :

• Répartir le tartare sur des petites assiettes de service. Décorer avec le restant de poivre et quelques brins d’aneth.
• Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

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