Pavé de cabillaud aux épinards et au thé noir

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 pavés de cabillaud d’environ 100 g chacun ; sans peau et sans arêtes
• 4 cuillères à café de feuilles de thé noir (Lapsang-Souchong, de préférence) réduites en poudre à l’aide du mixeur
• 1 kg d’épinards frais, en branches
• 1 grosse noix de beurre doux
• Huile d’olive
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Un cuiseur à la vapeur
• Du film alimentaire transparent
  

Préparation

• Réduire les feuilles de thé en poudre à l’aide du mixeur. Réserver.

• Ouvrir chaque pavé de cabillaud en deux dans le sens de l’épaisseur, sans les détacher entièrement.

• Saler, poivrer puis parsemer le cœur de chaque pavé de cabillaud avec la poudre de thé noir, puis refermer les pavés de poisson sur eux-mêmes.

• Emballer ensuite chaque pavé de cabillaud dans un morceau de film alimentaire, en ballottines bien serrées.

• Disposer ensuite ces ballottines dans le cuiseur à vapeur, et les cuire pendant 7 à 10 mn, selon l’épaisseur des pavés de cabillaud.

• En fin de cuisson, réserver les ballottines de poisson pendant une à deux minutes sans les déballer ; afin que le thé imprègne bien la chair du poisson.

• Déballer ensuite les ballottines, et réserver les pavés au chaud (au four, à 60 °C p.ex.)

• Laver et équeuter les feuilles d’épinards, puis les faire cuire au beurre dans une casserole bien chaude pendant 5 mn, en remuant bien en cours de cuisson.

• Saler et poivrer les épinards en fin de cuisson.

Présentation :

• Dresser sur chaque assiette de service préchauffée un lit de feuilles d’épinards et répartir par-dessus les pavés de cabillaud bien chauds.

• Napper d’un filet d’huile d’olive, et servir rapidement.
  

Idées, trucs & astuces