Tourte de godiveau (blancs de volaille)

« Les godiveaux sont des blancs de volaille. Dans cette tourte ils sont mélangés à des champignons, et de la béchamel. Très simple, cette tourte peut être raffinée avec des morilles comme ici, ou peut servir à accommoder des restes de volaille avec des champignons de Paris. A vous de choisir. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
400 g de godiveau
50 g de truffes
1 kg de morilles fraîches
100 g de beurre
6 dl de sauce béchamel
5 jaunes d’œufs
1, 5 dl de crème fraîche
¼ de citron
350 g de pâte feuilletée

Préparation

Préparation des ingrédients
Hachez le godiveau et les truffes en mélangez-les. Ôtez l’extrémité terreuse des morilles, lavez-les soigneusement à plusieurs eaux pour ôter tout le sable. Réservez les plus belles morilles. Préchauffez le four à 180°C, th 6. Etalez 2 abaisses de pâte feuilletée. Garnissez une tourtière préalablement beurrée avec une abaisse en laissant dépasser les bords.
Préparation
Cuisez le reste des morilles dans une casserole avec 60 g de beurre, 1 pincée de sel, un peu de poivre, le jus de citron et 2 c à s d’eau. Cuisez à feu vif et maintenez l’ébullition 7 mn tout en remuant avec une cuiller de bois. Egouttez les morilles. Délayez les jaunes d’œufs avec 1 c à s de crème et 2 c à s de jus de cuisson des morilles. Versez le reste de jus de cuisson des morilles dans la sauce béchamel avec la crème. Faites réduire pour obtenir 4 dl. Liez avec les jaunes d’œuf en mélangeant avec un fouet. Remettez au feu sans cesser de remuer au fouet et retirer dès que l’ébullition arrive. Ajoutez les morilles cuites. Chemisez le fond de pâte avec les ¾ du godiveau. Recouvrez avec la sauce béchamel et étalez le reste des godiveaux sur la béchamel. Recouvrez avec l’autre abaisse et soudez les bords les pressant avec les doigts. Battez l’œuf dans une assiette et à l’aide d’un pinceau dorer le dessus de pâte. Pratiquez une ouverture au centre avec la pointe d’un couteau. Mettez au four et faites cuire 25 à 30 mn. Servir à la sortie du four.