Emincés de blanc de volaille aux framboises

« Mais oui les framboises se mangent aussi avec de la viande, longtemps les fruits n’ont pas eu une place bien définie dans le repas. L’alliance avec le fenouil est très intéressante et rehausse la finesse de la chair de la volaille. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g de blancs de volaille
  • 250 g de framboises
  • 1 carotte
  • 1 fenouil
  • 3 échalotes
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 20 cl de vin blanc fruité
  • 1 bouquet d’estragon
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 40 g de sucre
  • Sel de l’Himalaya
  • Poivre blanc Muntok
A Découvrir!!
Toutes nos 2 Recettes aux blancs de volailles

Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Découpez les blancs de volaille en tranches.
  • Epluchez et taillez la carotte et le fenouil en fine julienne.
  • Epluchez et émincez les échalotes.
  • Lavez et ciselez l’estragon.



Préparation :

  • Dans une poêle, faites chauffer une partie de l’huile d’olive et faites rissoler les blancs de volaille émincez environ 2 minutes sur chaque face.
  • Ôtez-les de la casserole et réservez-les.
  • Dans la même poêle, ajoutez si besoin un peu d’huile d’olive et faites suez les légumes, ajoutez l’estragon, couvrez la poêle et faites cuire 5 minutes à l’étuvée.
  • A la fin de la cuisson, assaisonnez et réservez avec la viande.
  • Dans la même poêle, faites caramélisez le sucre avec le jus de cuisson et déglacez avec le vinaigre et à feu vif, faites réduire de moitié.
  • Ajoutez le vin blanc et toujours à feu vif faites de nouveau réduire de moitié.
  • Ajoutez alors les framboises et faites cuire 2 minutes.
  • Ajoutez la viande et les légumes et faites mijoter 2 minutes.
  • Disposez les émincés de volaille, les légumes, les framboises et la sauce dans un plat ou dans chaque assiette et servez immédiatement.

Accords de vin

Un pétillant de Gaillac « Préambulles » de Patrice Lescarret

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Durée : (

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