Tête de veau panée et sa sauce aux citrons

« Un vrai plat canaille avec un côté chic qui est donné par la sauce aux citrons, plus délicate que les cornichons ou la sauce gribiche. Dorée dans sa panure, cette tête de veau est superbe et croustille sous la dent. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de tête de veau roulée
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pognée de queue de persil
  • 50 g de farine
  • 2 oeufs battus
  • 100 g de cacahuètes
  • 150 g de pain sec
  • 15 g d’écorce de citron séchée
  • 2 feuilles de citronnier combawa ou kaffir
  • Huile d’arachide
  • 2 citrons non traités
  • 50 g de beurre
  • Sel de Maldon
  • Poivre du moulin
A Découvrir!!
Toutes nos 125 Recette de veau

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Faites blanchir la tête de veau quelques minutes, rafraichissez-la sous l’eau froide.
  • Lavez et épluchez les légumes et déposez-les avec la tête de veau et la garniture aromatique dans une marmite, recouvrez d’eau et faites cuire à petits bouillonnements 2 h 30.
  • Une fois cuite, sortez-la et réservez sur une plaque pour refroidir.
  • Pendant ce temps, prélevez le zeste d’un citron et blanchissez-le 3 fois et hachez-le finement.
  • Pelez à vif les citrons et détaillez la chair en petits dés.


Préparation

  • Dans le bol du mixeur, mettez le pain sec, les cacahuètes et l’écorce de citron, mixez.
  • Hachez finement les feuilles de citronnier et ajoutez-les au mélange.
  • Versez dans une assiette.
  • Déposez dans une assiette la farine et dans une autre les œufs battues en omelette.
  • Découpez la tête de veau froide en tranches d’1 cm environ.
  • Passez-les dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la panure.
  • Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et 1 c à s d’huile d’arachide.
  • Faites-y frire les tranches des deux côtés.
  • Déposez dans chaque assiette, salez et poivrez et parsemez chaque tranche de zestes hachés.
  • Dans la poêle, faites fondre 1 noix de beurre et faites sauter rapidement les dés de citron.
  • Versez sur les tranches de têtes de veau et servez chaud.

Suggestions

Recettes de plats

Recette de veau

Recettes aux citrons

Recettes de cuisine canaille

Recettes tête de veaux


Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2014
3092,201708292180748000,201708200050000000,false