Terrine de veau froid en gelée

« Voila un plat froid bienvenu pour les journées estivales. Le plat se prépare la veille et passe la nuit au frais, le lendemain, il ne reste plus qu’à démouler. La recette est simple et le plat délicieux, parfumé et très frais. »

Ingrédients

  • 675 g de sous noix de veau
  • 200 g de lardons
  • 6 tranches de jambon
  • 40 g de beurre
  • 1 c à s d’huile
  • 150 g de petits oignons
  • 1 pied de veau
  • 1 kg de carottes
  • 1 bouquet de persil
  • ½ feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Epluchez les petits oignons.
  • Pelez la gousse d’ail et les carottes et coupez-les en rondelles.
  • Piquez le morceau de veau avec les lardons.
  • Coupez le pied de veau dans le sens de la longueur.

Préparation

  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile.
  • Faites dorer sur toutes ses faces la pièce de veau.
  • Ajoutez les petits oignons, le pied de veau, les carottes, l’ail, le bouquet garni, la feuille de laurier, salez et poivrez.
  • Mouillez à hauteur avec de l’eau et portez à ébullition à plein feu, baissez ensuite le feu, et laissez cuire à feu doux 45 mn.
  • Retirez le pied de veau et la noix de veau.
  • Coupez la noix dans le sens de la viande.
  • Taillez les tranches de jambon de la taille des tranches de veau.
  • Reconstituez la noix en intercalant une tranche de veau, une tranche de jambon.
  • Placez-le dans un récipient et disposez les carottes autour.
  • Passez le jus au chinois, dégraissez-le et versez-le sur la viande, il va former une gelée en refroidissant.
  • Laissez refroidir à température, puis placez la terrine au réfrigérateur.
  • Le lendemain, démoulez sur un plat de service et pour servir détachez une tranche de veau et une tranche de jambon, accompagnez le gelée aux carottes et d’une salade d’herbes fraîches.

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