Tendrons de veau à la provençale

« A cuisiner dans une large sauteuse pour que les tendrons cuisent à l’aise. Une recette simple et facile pour un plat qui mijote longtemps. Servi avec des tomates et du riz de Camargue naturellement. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 kg de tendrons de veau coupé en morceaux
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 4 belles tomates bien mûres
  • 1 bouquet d’estragon
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 5 dl d’eau
  • 20 g de farine
  • 250 g de riz long de Camargue
  • 1 bouquet de persil plat
  • Sel fin
  • Poivre blanc Sarawak du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers. 
    • Lavez et hachez finement l’estragon. 
    Préparation
    • Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de tendrons dans l’huile bien chaude. 
    • Faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen. 
    • Versez la farine en pluie, mélangez et laissez cuire 3 mn à feu doux en remuant pour faire roussir la farine. 
    • Ajoutez peu à peu le vin blanc et 5 dl d’eau sans cesser de mélanger et en grattant bien le fond de la sauteuse. 
    • Portez à ébullition à feu vif. 
    • Ajoutez les tomates, salez, couvrez et faites cuire à feu très doux 1 h 30. 
    • Pendant ce temps, dans une casserole, mettez le riz, ½ l d’eau froide, du sel et du poivre et portez à ébullition. 
    • Couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé l’eau. 
    • Donnez quelques tours de moulin à poivre sur la viande et saupoudrez d’estragon haché, mélangez et faites cuire 15 mn. 
    • Disposez la viande et les tomates dans un plat de service, nappez d’un peu de sauce et entourez de riz. 
    • Servez le reste de sauce en saucière.

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