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Tendrons de veau à la provençale

« A cuisiner dans une large sauteuse pour que les tendrons cuisent à l’aise. Une recette simple et facile pour un plat qui mijote longtemps. Servi avec des tomates et du riz de Camargue naturellement. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de tendrons de veau coupé en morceaux

3 c à s d’huile d’olive

4 belles tomates bien mûres

1 bouquet d’estragon

2 dl de vin blanc sec

5 dl d’eau

20 g de farine

250 g de riz long de Camargue

1 bouquet de persil plat

Sel fin

Poivre blanc Sarawak du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers.
Lavez et hachez finement l’estragon.

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de tendrons dans l’huile bien chaude.
Faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen.
Versez la farine en pluie, mélangez et laissez cuire 3 mn à feu doux en remuant pour faire roussir la farine.
Ajoutez peu à peu le vin blanc et 5 dl d’eau sans cesser de mélanger et en grattant bien le fond de la sauteuse.
Portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez les tomates, salez, couvrez et faites cuire à feu très doux 1 h 30.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettez le riz, ½ l d’eau froide, du sel et du poivre et portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé l’eau.
Donnez quelques tours de moulin à poivre sur la viande et saupoudrez d’estragon haché, mélangez et faites cuire 15 mn.
Disposez la viande et les tomates dans un plat de service, nappez d’un peu de sauce et entourez de riz.
Servez le reste de sauce en saucière.