Tendrons de veau printanière aux légumes nouveaux

« De la viande de veau qui n’a connu d’autre nourriture que le lait de sa mère, des petits légumes nouveaux tant attendus du marché sont réunis dans un plat savoureux et simple à réaliser. Il faut juste bien s’organiser pour les cuissons séparées des légumes. »

Ingrédients

  • 800 g de tendron de veau
  • 250 g d’asperges vertes
  • 500 g de petites carottes nouvelles
  • 250 g de haricots mange-tout
  • 250 g de petits navets nouveaux
  • 5 courgettes fleur
  • 5 artichauts violets
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 50 cl de fond de veau
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Nettoyez tous les légumes.
  • Mettez les artichauts à cuire 25 mn dans une eau salée.
  • Dans une cocotte, faites revenir les carottes et les navets entiers dans 2 c à s d’huile d’olive.
  • Réservez au chaud.
  • Faites cuire à la vapeur les asperges et les haricots 8 mn et les courgettes-fleurs 5 mn.
  • Coupez les tendrons en bâtonnets.

Préparation

  • Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile et le beurre, faites-y revenir les bâtonnets de veau en les remuant pour les faire dorer sur toutes leurs faces.
  • Ôtez-les et réservez.
  • Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le fond de veau et laissez réduire.
  • Pendant ce temps, sur chaque assiette dressez les légumes et la viande, nappez d’une cuillerée de sauce réduite et servez immédiatement.

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