Tendrons de veau printanière aux légumes nouveaux
De la viande de veau qui n’a connu d’autre nourriture que le lait de sa mère, des petits légumes nouveaux tant attendus du marché sont réunis dans un plat savoureux et simple à réaliser. Il faut juste bien s’organiser pour les cuissons séparées des légumes.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 800 g de tendron de veau
- 250 g d’asperges vertes
- 500 g de petites carottes nouvelles
- 250 g de haricots mange-tout
- 250 g de petits navets nouveaux
- 5 courgettes fleur
- 5 artichauts violets
- 4 c à s d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 50 cl de fond de veau
- Sel fin
-
Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Nettoyez tous les légumes.
- Mettez les artichauts à cuire 25 mn dans une eau salée.
- Dans une cocotte, faites revenir les carottes et les navets entiers dans 2 c à s d’huile d’olive.
- Réservez au chaud.
- Faites cuire à la vapeur les asperges et les haricots 8 mn et les courgettes-fleurs 5 mn.
- Coupez les tendrons en bâtonnets.
Préparation
- Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile et le beurre, faites-y revenir les bâtonnets de veau en les remuant pour les faire dorer sur toutes leurs faces.
- Ôtez-les et réservez.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le fond de veau et laissez réduire.
- Pendant ce temps, sur chaque assiette dressez les légumes et la viande, nappez d’une cuillerée de sauce réduite et servez immédiatement.
Durée
: 60 minutes
( 25 minutes
de préparation -
35 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
