Tendrons de veau printanière aux légumes nouveaux

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes 800 g de tendron de veau 250 g d’asperges vertes 500 g de petites carottes nouvelles 250 g de haricots mange-tout 250 g de petits navets nouveaux 5 courgettes fleur 5 artichauts violets 4 c à s d’huile d’olive 10 g de beurre 5 cl de vinaigre balsamique 50 cl de fond de veau Sel fin Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Nettoyez tous les légumes.
• Mettez les artichauts à cuire 25 mn dans une eau salée.
• Dans une cocotte, faites revenir les carottes et les navets entiers dans 2 c à s d’huile d’olive.
• Réservez au chaud.
• Faites cuire à la vapeur les asperges et les haricots 8 mn et les courgettes-fleurs 5 mn.
• Coupez les tendrons en bâtonnets.

Préparation

• Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile et le beurre, faites-y revenir les bâtonnets de veau en les remuant pour les faire dorer sur toutes leurs faces.
• Ôtez-les et réservez.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le fond de veau et laissez réduire.
• Pendant ce temps, sur chaque assiette dressez les légumes et la viande, nappez d’une cuillerée de sauce réduite et servez immédiatement.
  

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