Sauté de veau au vinaigre balsamique

Ingrédients

• 60 ml d’huile d’olive
• 1 kg d’épaule de veau taillée en cubes de 5 cm
• 400 g d’oignons grelots marinés coupés en deux
• 1 carotte émincée
• 1 branche de céleri émincée
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 tranches de poitrine de porc maigre en morceaux
• 60 ml de vinaigre balsamique
• 2 c à c de concentré de tomates
• 200 g de champignons de Paris coupés en quatre
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 250 ml de vin rouge
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 2 c à s de ciboulette fraîche ciselée

USTENSILES

1 cocotte en fonte

Préparation

Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans une cocotte en fonte. Faites dorer la viande et mettez-la de côté.

Versez le reste de l’huile dans la même cocotte et faites revenir les oignons, la carotte, le céleri, l’ail et la poitrine de porc.

Ajoutez le vinaigre balsamique et le concentré de tomates. Laissez cuire encire 2 minutes sans couvrir.

Ajoutez les champignons, les tomates avec leur jus, le vin et le bouillon.

Portez à ébullition.

Quand la sauce a bouilli 5 minutes, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et terminez la cuisson au four pendant 1h30.

Ajoutez enfin la ciboulette.

Servez le sauté de veau avec une purée de pommes de terre.

Suggestions