Sauté de veau aux artichauts et aux olives

Ingrédients

• 1 citron coupé en morceaux
• 4 artichauts poivrade
• 1,2 kg de collier de veau détaillé en cubes
• 35 g de farine
• 50 g de beurre
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 1 carotte émincée
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 brins de marjolaine fraîche
• 2 brins d’origan frais
• 250 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de volaille
• 150 g d’olives noires dénoyautées
• 2 c à s de zeste de citron râpé
• 2 c à s de jus de citron
• 2 c à s d’origan frais ciselé

USTENSILES

• 1 cocotte en fonte
• 1 saladier

Préparation

Préparez les artichauts en coupant les tiges à la base, enlevez les feuilles extérieures, coupez les pointes puis détaillez les artichauts en quatre. Retirez les foins avec une petite cuillère. Mettez les artichauts dans l’eau avec les tiges pelées.

Préchauffez les four à 170°

Farinez les morceaux de viande.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte avec 2 cuillérées à soupe d’huile et laissez revenir la viande quelques minutes à feu vif. Quand elle est bien dorée, sortez-la et mettez-la de côté.

Versez le reste de l’huile dans la cocotte pour faire revenir l’oignon, la carotte, l’ail, la marjolaine et l’origan.

Versez ensuite le vin et portez à ébullition.

Remettez la viande dans la cocotte avec le bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson au four.

Au bout de 1 heure, ajoutez les artichauts et laissez cuire encore 30 minutes à couvert puis 30 minutes sans couvrir.

La viande doit être très tendre. Ajoutez alors les olives, le zeste et le jus de citron.

Répartissez le sauté de veau dans les assiettes, parsemez de feuilles d’origan et servez avec des quartiers de citron. En accompagnement, proposez des pâtes.