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Pour 4 personnes :
- 400 g de
filet de boeuf, dégraissé et dénervé ; haché grossièrement au couteau
- 2 cuillères à café de
sauce soja (Kikkoman)
- 45 g de
pistaches torréfiées et hachées
- 1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe de
ciboulette finement ciselée
- 5 cl d’huile d'olive vierge extra
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ingrédients pour les condiments frits :
- 50 g d’échalotes
- 50 g de
gingembre frais
- 30 g d’ail
- 20 g de
câpres (égouttés)
- Huile pour friture
Ingrédients pour le guacamole :
- 150 g de chair d’avocat
- 40 g de
jus de citron
- 25 g de
basilic frais
- 50 g d’huile d'olive vierge extra
Ingrédients pour la garniture :
- Quelques
oignons grelots
- Quelques feuilles de
laitue
Ustensiles :
- Une friteuse
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
- Du papier absorbant
- Du film alimentaire transparent
- Un grand couteau de cuisine, bien aiguisé
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Préparation
Préparation
Préparation du tartare de bœuf :
- Dégraisser puis dénerver le filet de bœuf.
- Le hacher ensuite grossièrement à l’aide d’un grand couteau de cuisine, bien aiguisé.
- Disposer les morceaux de viande dans un grand bol, et y ajouter l’huile d’olive vierge extra, la ciboulette finement ciselée, les échalotes finement hachées, les pistaches torréfiées et hachées et la sauce soja.
- Bien mélanger et malaxer le tout, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
- Empaqueter ensuite le tartare dans du film alimentaire transparent et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
Préparation du guacamole :
- Porter un petit volume d’eau à ébullition dans une casserole, puis y blanchir les feuilles de basilic pendant 30 secondes.
- Disposer ensuite tous les ingrédients du guacamole ainsi que le basilic blanchi dans le bol du mixeur.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et réserver celle-ci au frais.
Préparation des condiments frits :
- Peler puis émincer en les séparant les échalotes, l’ail et le gingembre.
- Porter l’huile de friture à température, puis frire chaque ingrédient séparément jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Les retirer de la friture en fin de cuisson et les égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger ensuite tous les ingrédients dans un bol, en y ajoutant les câpres.
Présentation :
- Former sur chaque assiette de service un petit pavé (ou carré) de tartare de bœuf.
- Recouvrir chaque steak de tartare avec les condiments frits et accompagner chaque assiette avec une petite coupelle de guacamole.
- Décorer le tout avec quelques feuilles de laitue et quelques oignons grelots.
Idées, trucs & astuces
Personnellement, je préfère l’utilisation de 2 cuillères à café de sauce Worcestershire (Lea & Perrins) lors de la préparation du tartare plutôt que 2 cuillères à café de sauce soja.
Comme pour le « filet américain » (tellement apprécié en Belgique), accompagnez votre tartare de bonnes frites bien chaudes !
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