Tartare de filet de bœuf aux condiments frits et croquants

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de filet de boeuf, dégraissé et dénervé ; haché grossièrement au couteau
• 2 cuillères à café de sauce soja (Kikkoman)
• 45 g de pistaches torréfiées et hachées
• 1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
• 5 cl d’huile d'olive vierge extra
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour les condiments frits :

• 50 g d’échalotes
• 50 g de gingembre frais
• 30 g d’ail
• 20 g de câpres (égouttés)
• Huile pour friture

Ingrédients pour le guacamole :

• 150 g de chair d’avocat
• 40 g de jus de citron
• 25 g de basilic frais
• 50 g d’huile d'olive vierge extra

Ingrédients pour la garniture :

• Quelques oignons grelots
• Quelques feuilles de laitue

Ustensiles :

• Une friteuse
• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Du papier absorbant
• Du film alimentaire transparent
• Un grand couteau de cuisine, bien aiguisé
  

Préparation

Préparation du tartare de bœuf :

• Dégraisser puis dénerver le filet de bœuf.
• Le hacher ensuite grossièrement à l’aide d’un grand couteau de cuisine, bien aiguisé.
• Disposer les morceaux de viande dans un grand bol, et y ajouter l’huile d’olive vierge extra, la ciboulette finement ciselée, les échalotes finement hachées, les pistaches torréfiées et hachées et la sauce soja.
• Bien mélanger et malaxer le tout, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
• Empaqueter ensuite le tartare dans du film alimentaire transparent et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Préparation du guacamole :

• Porter un petit volume d’eau à ébullition dans une casserole, puis y blanchir les feuilles de basilic pendant 30 secondes.
• Disposer ensuite tous les ingrédients du guacamole ainsi que le basilic blanchi dans le bol du mixeur.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et réserver celle-ci au frais.

Préparation des condiments frits :

• Peler puis émincer en les séparant les échalotes, l’ail et le gingembre.
• Porter l’huile de friture à température, puis frire chaque ingrédient séparément jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Les retirer de la friture en fin de cuisson et les égoutter sur du papier absorbant.
• Mélanger ensuite tous les ingrédients dans un bol, en y ajoutant les câpres.

Présentation :

• Former sur chaque assiette de service un petit pavé (ou carré) de tartare de bœuf.
• Recouvrir chaque steak de tartare avec les condiments frits et accompagner chaque assiette avec une petite coupelle de guacamole.
• Décorer le tout avec quelques feuilles de laitue et quelques oignons grelots.
  

Idées, trucs & astuces

Personnellement, je préfère l’utilisation de 2 cuillères à café de sauce Worcestershire (Lea & Perrins) lors de la préparation du tartare plutôt que 2 cuillères à café de sauce soja.

Comme pour le « filet américain » (tellement apprécié en Belgique), accompagnez votre tartare de bonnes frites bien chaudes !

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