Tartare de filet de bœuf aux condiments frits et croquants

« Une variante très savoureuse de tartare de bœuf, intéressante par l’ajout de condiments frits et croquants et d’un guacamole aromatique. Délicieux en toute saison ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 400 g de filet de boeuf, dégraissé et dénervé ; haché grossièrement au couteau
  • 2 cuillères à café de sauce soja (Kikkoman)
  • 45 g de pistaches torréfiées et hachées
  • 1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 5 cl d’huile d'olive vierge extra
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour les condiments frits :

  • 50 g d’échalotes
  • 50 g de gingembre frais
  • 30 g d’ail
  • 20 g de câpres (égouttés)
  • Huile pour friture

Ingrédients pour le guacamole :

  • 150 g de chair d’avocat
  • 40 g de jus de citron
  • 25 g de basilic frais
  • 50 g d’huile d'olive vierge extra

Ingrédients pour la garniture :

  • Quelques oignons grelots
  • Quelques feuilles de laitue

Ustensiles :

  • Une friteuse
  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Du papier absorbant
  • Du film alimentaire transparent
  • Un grand couteau de cuisine, bien aiguisé
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Préparation

Préparation

Préparation du tartare de bœuf :

  • Dégraisser puis dénerver le filet de bœuf.
  • Le hacher ensuite grossièrement à l’aide d’un grand couteau de cuisine, bien aiguisé.
  • Disposer les morceaux de viande dans un grand bol, et y ajouter l’huile d’olive vierge extra, la ciboulette finement ciselée, les échalotes finement hachées, les pistaches torréfiées et hachées et la sauce soja.
  • Bien mélanger et malaxer le tout, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
  • Empaqueter ensuite le tartare dans du film alimentaire transparent et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Préparation du guacamole :

  • Porter un petit volume d’eau à ébullition dans une casserole, puis y blanchir les feuilles de basilic pendant 30 secondes.
  • Disposer ensuite tous les ingrédients du guacamole ainsi que le basilic blanchi dans le bol du mixeur.
  • Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et réserver celle-ci au frais.

Préparation des condiments frits :

  • Peler puis émincer en les séparant les échalotes, l’ail et le gingembre.
  • Porter l’huile de friture à température, puis frire chaque ingrédient séparément jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  • Les retirer de la friture en fin de cuisson et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Mélanger ensuite tous les ingrédients dans un bol, en y ajoutant les câpres.

Présentation :

  • Former sur chaque assiette de service un petit pavé (ou carré) de tartare de bœuf.
  • Recouvrir chaque steak de tartare avec les condiments frits et accompagner chaque assiette avec une petite coupelle de guacamole.
  • Décorer le tout avec quelques feuilles de laitue et quelques oignons grelots.

Idées, trucs & astuces

Personnellement, je préfère l’utilisation de 2 cuillères à café de sauce Worcestershire (Lea & Perrins) lors de la préparation du tartare plutôt que 2 cuillères à café de sauce soja.

Comme pour le « filet américain » (tellement apprécié en Belgique), accompagnez votre tartare de bonnes frites bien chaudes !

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Durée : (

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