« Un de mes plats préférés, offrant un bouquet printanier de saveurs et une harmonie très réussie entre tous les ingrédients utilisés. Un plat complet, simple et raffiné à la fois. »
Verser l’huile d’arachide dans un grand wok puis faire chauffer celui-ci à feu vif.
Y faire dorer ensuite les dés de porc, en remuant constamment la préparation.
Déglacer ensuite en ajoutant le cidre. Saler et poivrer, bien mélanger puis réserver au chaud.
Peler puis détailler les carottes en fines rondelles.
Eplucher les oignons grelots.
Ajouter ensuite les rondelles de carottes et les oignons grelots au wok, avec la viande.
Bien mélanger, puis couvrir le wok et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.
Au terme du temps de cuisson, ajouter l’estragon finement ciselé et la moutarde.
Bien mélanger, puis terminer la cuisson à feu vif (sans couvercle) pendant 5 mn, en remuant en permanence la préparation.
Présentation :
Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.
Suggestions
Ajouter éventuellement en cours de cuisson un peu d’eau à la préparation pour éviter son dessèchement.
Pour obtenir une sauce plus crémeuse, ajouter en fin de cuisson 20 cl de crème fraîche liquide à la préparation et bien mélanger celle-ci avant de servir.