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Mardi 09 février 2010

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26.05.2009 -plat -boeuf

Tournedos à l’ail torréfié

« La manière de manger la viande de bœuf en tournedos est un peu passée de mode, c’est pourtant une délicieuse manière de déguster une bonne viande bien tendre. Le mieux est d’utiliser de l’ail bien frais de préférence en AOC comme celui ; de Lautrec ou de Cadours. Délicieux avec des pommes de terre en robe des champs, des pâtes fraiches ou un gratin de légumes de saison. »



Type	plat- boeuf - Tournedos - ail - crème - cognac - Pièce de boeuf
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 minutes-Cuisson : 5 à 10 mn selon le goût, bleu, saignant ou à point.

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 tournedos de 140 g
10 gousses d’ail
1,5 dl de fond de veau
1,5 dl de crème fraîche
1 petit verre de Cognac
1 noix de beurre
5 cl d’huile d’arachide
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et hachez l’ail en petits dés de 2 mm.
Déposez-les sur une plaque antiadhésive et faites-les torréfier sous le grill du four en prenant soin de ne pas les laisser brûler.

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer une mélange de beurre et d’huile et saisissez les tournedos à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
Réservez au chaud.
Pendant ce temps, dans la sauteuse qui a servi à cuire les tournedos, versez le cognac, la crème et le fond de veau.
Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez la moitié de l’ail.
Vérifiez l’assaisonnement.
Dressez mes tournedos sur un plat, nappez de sauce et saupoudrez de reste de l’ail torréfié.