Terrine de queue de bœuf

« Des morceaux de queue de bœuf cuite et effilochée, du porc, des champignons, des aromates et des épices, de l’armagnac, Mélangez le tout et faites cuire au four dans une terrine. Laissez reposez 48 h et dégustez.  »

Ingrédients

  • 450 g de viande de queue de bœuf effilochée
  • 300 g de gorge de porc hachée
  • 200 g de crépine
  • 1 couenne
  • 10 cl de vin rouge
  • 5 cl d’armagnac
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 10 g de beurre
  • 10 g de mélange de quatre-épices
  • ½ c à cqfé de thym effeuillé
  • 1 feuille de laurier
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g de trompettes de la mort ou autres champignons de saison
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 g de sel

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Nettoyez et émincez les champignons. 
  • Epluchez et ciselez les échalotes et les gousses d’ail. 
  • Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l’ail dans un peu de beurre et d’huile, ajoutez les champignons et faites-les suer. Réservez. 
  • Lavez et hachez le persil. Préchauffez le four à 180°C, th 6. 

Préparation
  • Dans un récipient, mélangez la gorge de porc, la queue de bœuf, les champignons et les échalotes, l’ail, le persil haché, le quatre-épices, le thym, l’armagnac, le sel et quelques tours de moulin à poivre. 
  • Vérifiez l’assaisonnement. 
  • Tapissez le fond d’une terrine avec la couenne, recouvrez avec la viande, tassez bien. 
  • Posez sur le dessus une feuille de laurier et recouvrez avec la crépine en la faisant redescendre le long des bords. 
  • Mettez au four et faites  cuire  30 mn à 180°C, puis baissez la température à 120°C, th 4 et laissez cuire 1 h 30. 
  • Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de conservez au frais. 

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