« Des morceaux de queue de bœuf cuite et effilochée, du porc, des champignons, des aromates et des épices, de l’armagnac, Mélangez le tout et faites cuire au four dans une terrine. Laissez reposez 48 h et dégustez. »
150 g de trompettes de la mort ou autres champignons de saison
1 bouquet de persil plat
10 g de sel
Ustensiles de cuisine
Préparation
Préparation des ingrédients
Nettoyez et émincez les champignons.
Epluchez et ciselez les échalotes et les gousses d’ail.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l’ail dans un peu de beurre et d’huile, ajoutez les champignons et faites-les suer. Réservez.
Lavez et hachez le persil. Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Préparation
Dans un récipient, mélangez la gorge de porc, la queue de bœuf, les champignons et les échalotes, l’ail, le persil haché, le quatre-épices, le thym, l’armagnac, le sel et quelques tours de moulin à poivre.
Vérifiez l’assaisonnement.
Tapissez le fond d’une terrine avec la couenne, recouvrez avec la viande, tassez bien.
Posez sur le dessus une feuille de laurier et recouvrez avec la crépine en la faisant redescendre le long des bords.
Mettez au four et faites cuire 30 mn à 180°C, puis baissez la température à 120°C, th 4 et laissez cuire 1 h 30.
Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de conservez au frais.
Dans un 1er temps, des joues de bœuf cuisent 4 h avec des carottes et une garniture aromatique et un pied de veau. Une fois refroidis, la joue et le pied de veau sont découpés et mis en terrine avec les carottes et le jus de cuisson. Le pied de veau donne suffisamment de gelée pour que la sauce prenne.
Une terrine exquise qui se sert avec une belle salade assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée. Pas besoin de gélatine ou d’agar-agar, les os suffisent à former la gelée. Le foie gras est cuit par la viande et le bouillon chaud.
Une jolie terrine de terroir, savoureuse et appétissante. En guise d’entrée gourmande, présentez une tranche sur un lit de salade de roquette fraîche et croquante. Décorez le tout de quelques brins de thym frais et de baies roses et servez, accompagné de pain frais et croustillant. Bon appétit !
Une entrée originale, spectaculaire mais pas vraiment difficile, il demande cependant un certain doigté. La tête de veau cuite est découpée en tranches disposées en alternance avec des herbes aromatiques dans une terrine et prise dans une gelée. Vous la servirez coupée en tranches avec une sauce tartare. A préparer la veille.
J’aime beaucoup cette terrine ; à la saveur riche et tendre, délicatement rehaussée par le parfum de la sauge fraîche. Une terrine parfaite pour accompagner un brunch dominical ou un casse-croute d’été
