Steak au poivre et frites maison

Préparation des frites :

• Peler les pommes de terre puis en détailler la chair en forme de frites. Les laver sous l’eau froide à plusieurs reprises, puis les sécher à l’aide d’un linge propre. Réserver.
• Faire chauffer l’huile de friture dans la friteuse, thermostat à 180 °C.

Préparation des steaks :

• Déposer le poivre noir concassé dans une assiette creuse.
• Tartiner les steaks avec le beurre ramolli, puis les enrober sur toutes les faces de poivre noir concassé. Réserver.

Première cuisson des frites :

• Dès que la température de l’huile de friture est à 180 °C, y plonger les frites et les laisser cuire pendant 3 à 4 mn, sans les dorer.
• Les sortir du bain de cuisson dès la fin du temps de cuisson, et les laisser refroidir dans le panier de la friteuse.
• Porter à nouveau la température de l’huile de friture à 180 °C.

Cuisson des steaks :

• Pendant que l’huile de friture remonte en température, procéder à la cuisson des steaks : les saisir dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant 2 à 3 mn de chaque côté.
• Les arroser en fin de cuisson avec le cognac, et les faire flamber brièvement. Ajouter ensuite à la poêle la crème fraîche, bien mélanger puis réserver les steaks au chaud, sur feu très doux, en remuant régulièrement la sauce au poivre.

Deuxième cuisson des frites :

• Replonger les frites dès que la température de l’huile de friture est à nouveau à 180 °C. Les faire cuire pendant 3 à 5 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Les sortir en fin de cuisson et les déposer dans un plat creux et profond, tapissé de papier absorbant afin d’en retirer le surplus d’huile.

Présentation :

• Servir les steaks nappés de la sauce au poivre et accompagné des frites bien chaudes. Saler et poivrer selon vos préférences.