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Pour 4 personnes :
Ustensiles :
- Une friteuse
- Du papier absorbant
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Préparation
Préparation des frites :
- Peler les pommes de terre puis en détailler la chair en forme de frites. Les laver sous l’eau froide à plusieurs reprises, puis les sécher à l’aide d’un linge propre. Réserver.
- Faire chauffer l’huile de friture dans la friteuse, thermostat à 180 °C.
Préparation des steaks :
- Déposer le poivre noir concassé dans une assiette creuse.
- Tartiner les steaks avec le beurre ramolli, puis les enrober sur toutes les faces de poivre noir concassé. Réserver.
Première cuisson des frites :
- Dès que la température de l’huile de friture est à 180 °C, y plonger les frites et les laisser cuire pendant 3 à 4 mn, sans les dorer.
- Les sortir du bain de cuisson dès la fin du temps de cuisson, et les laisser refroidir dans le panier de la friteuse.
- Porter à nouveau la température de l’huile de friture à 180 °C.
Cuisson des steaks :
- Pendant que l’huile de friture remonte en température, procéder à la cuisson des steaks : les saisir dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant 2 à 3 mn de chaque côté.
- Les arroser en fin de cuisson avec le cognac, et les faire flamber brièvement. Ajouter ensuite à la poêle la crème fraîche, bien mélanger puis réserver les steaks au chaud, sur feu très doux, en remuant régulièrement la sauce au poivre.
Deuxième cuisson des frites :
- Replonger les frites dès que la température de l’huile de friture est à nouveau à 180 °C. Les faire cuire pendant 3 à 5 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Les sortir en fin de cuisson et les déposer dans un plat creux et profond, tapissé de papier absorbant afin d’en retirer le surplus d’huile.
Présentation :
- Servir les steaks nappés de la sauce au poivre et accompagné des frites bien chaudes. Saler et poivrer selon vos préférences.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez ce plat d’une belle salade de
tomates, relevée d’une
vinaigrette.
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Vos commentaires & questions
07 02 2010 - 01:37 par Massez
Attention aux frites maison LA TEMPERATURE n'est pas bonne.Vos frites doivent être inmageables et indigestes. En effet, à 180 ° elles sont brûlées ou vous n'avez jamais fait de frites de votre vie.
Il faut respecter 2 points ; les cuire et ensuite les brunir. Le temps peut varier suivant la pomme de terre.
1 ère cuisson 7 à 8 minutes à 145 °
2ème brunir 3 à 4 minutes à 165 °
Claude MZ
28 10 2009 - 06:25 par barbara
c'est calorique mais tellement bon
21 09 2009 - 01:58 par stum mary
ca fait 4/3 ou je me trompe ?
15 02 2009 - 16:32 par Jean
Bonjour,
Dommage avec un si bon steack de ne pas faire une bonne vraie Frite ..MAISON !!!!
la recette de ma grand-mère pour une bonne frite bien de chez nous..
Marie née en 1900 et partie en 1982 donc no comment:
1 une vraie pomme de terre la beinje
2 pour la graisse et oui 3 ingrédients
a)2/3 graisse de boeuf
b)1/3 graisse de porc
c)1/3 graise de cheval
Pour le reste éplucher et laver la pdt couper là en frite de 1cm de coté, premiere cuison à +- 160° maxi 25 min laisser reposer 1/2h et hop cuison final à 180° +- 2 min maxi quel soient bien dorée !!!
Amitiés Jean..
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