« Certainement un des plats préféré des belges que je ne peux m'empêcher de faire pour ce jour de la fête nationale. Un beau filet de bœuf, accompagné d’une sauce crémeuse et poivrée ; le tout servi avec des frites dorées et croustillantes. Comment ne pas y résister ! »
Peler les pommes de terre puis en détailler la chair en forme de frites. Les laver sous l’eau froide à plusieurs reprises, puis les sécher à l’aide d’un linge propre. Réserver.
Faire chauffer l’huile de friture dans la friteuse, thermostat à 180 °C.
Préparation des steaks :
Déposer le poivre noir concassé dans une assiette creuse.
Tartiner les steaks avec le beurre ramolli, puis les enrober sur toutes les faces de poivre noir concassé. Réserver.
Première cuisson des frites :
Dès que la température de l’huile de friture est à 180 °C, y plonger les frites et les laisser cuire pendant 3 à 4 mn, sans les dorer.
Les sortir du bain de cuisson dès la fin du temps de cuisson, et les laisser refroidir dans le panier de la friteuse.
Porter à nouveau la température de l’huile de friture à 180 °C.
Cuisson des steaks :
Pendant que l’huile de friture remonte en température, procéder à la cuisson des steaks : les saisir dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant 2 à 3 mn de chaque côté.
Les arroser en fin de cuisson avec le cognac, et les faire flamber brièvement. Ajouter ensuite à la poêle la crème fraîche, bien mélanger puis réserver les steaks au chaud, sur feu très doux, en remuant régulièrement la sauce au poivre.
Deuxième cuisson des frites :
Replonger les frites dès que la température de l’huile de friture est à nouveau à 180 °C. Les faire cuire pendant 3 à 5 mn, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les sortir en fin de cuisson et les déposer dans un plat creux et profond, tapissé de papier absorbant afin d’en retirer le surplus d’huile.
Présentation :
Servir les steaks nappés de la sauce au poivre et accompagné des frites bien chaudes. Saler et poivrer selon vos préférences.
Suggestions
Accompagnez ce plat d’une belle salade de tomates, relevée d’une vinaigrette.
Attention aux frites maison LA TEMPERATURE n'est pas bonne.Vos frites doivent être inmageables et indigestes. En effet, à 180 ° elles sont brûlées ou vous n'avez jamais fait de frites de votre vie.
Il faut respecter 2 points ; les cuire et ensuite les brunir. Le temps peut varier suivant la pomme de terre.
1 ère cuisson 7 à 8 minutes à 145 ° 2ème brunir 3 à 4 minutes à 165 °
Claude MZ
28 10 2009 - 06:25 par barbara
c'est calorique mais tellement bon
21 09 2009 - 01:58 par stum mary
ca fait 4/3 ou je me trompe ?
15 02 2009 - 16:32 par Jean
Bonjour, Dommage avec un si bon steack de ne pas faire une bonne vraie Frite ..MAISON !!!!
la recette de ma grand-mère pour une bonne frite bien de chez nous..
Marie née en 1900 et partie en 1982 donc no comment:
1 une vraie pomme de terre la beinje
2 pour la graisse et oui 3 ingrédients
a)2/3 graisse de boeuf b)1/3 graisse de porc c)1/3 graise de cheval
Pour le reste éplucher et laver la pdt couper là en frite de 1cm de coté, premiere cuison à +- 160° maxi 25 min laisser reposer 1/2h et hop cuison final à 180° +- 2 min maxi quel soient bien dorée !!!
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