Carpaccio de joue de bœuf tiède au picodon

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 joue de bœuf dénervée.
  
• 2 échalotes
  
• 10 cl d’huile d’olive
  
• 2brins de thym
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 2 carottes
  
• 50 g de beurre
  
• 20 cl de vin rouge
  
• 1 l de consommé de bœuf
  
• 10 grains de poivre noir
  
• 2 picodon
  
• Fleur de sel
  
• Poivre noir tellichery
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Dans un récipient d’eau froide, plongez la joue de bœuf préalablement dénervée.
  
• Laissez dégorger 2 h.
  
• Epluchez et coupez en morceaux les carottes, pelez et coupez en 2 les échalotes.
  
• Coupez les fromages en lamelles.
  
• Préchauffez le four à 60°C, th 2.

Préparation

• Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux.
  
• Ajoutez les carottes et les échalotes.
  
• Faites cuire 5 mn et versez le vin l’huile, laissez cuire 5 mn.
  
• Ajoutez le thym, le laurier, les grains de poivre et la joue de bœuf égouttée.
  
• Versez le consommé de bœuf et portez à ébullition.
  
• Couvrez et laissez cuire 3 h dans le four.
  
• Au bout de ce temps, égouttez la joue de bœuf et laissez refroidir complètement.
  
• Filtrez le jus de cuisson, vérifiez l’assaisonnement et réservez-le.
  
• Coupez la joue en tranches fines et répartissez-les sur chaque assiette.
  
• Arrosez de jus de cuisson froid, déposez des lamelles de fromage.
  
• Servez frais