Steak de bison mariné, carottes et myrtilles

Ingrédients

• 4 pavés de bison, d’environ 160 g chacun
• 300 g de patate douce
• 3 carottes
• 80 g de myrtilles
• 15 cl de fond de veau
• 20 cl de vin rouge
• 5 cl de crème de cassis
• 30 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un grand plat creux ou une petite bassine
• Une passoire
• 2 grandes poêles antiadhésives

Préparation

Verser ensemble dans le grand plat creux ou dans une petite bassine le vin rouge et la crème de cassis. Bien mélanger.

Y disposer les pavés de bison.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 h ; en retournant régulièrement la viande dans le vin rouge et la crème de cassis.

Préparation de la garniture de légumes :

Peler puis détailler les carottes et la patate douce en gros dés.

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition puis y faire cuire les morceaux de patate douce et de carottes pendant 10 à 15 mn, à feu moyen.

Egoutter les légumes après cuisson en les rafraîchissant rapidement sous un filet d’eau froide. Réserver.

Préparation de la sauce aux myrtilles :

Après marinade, retirer les pavés de bison de la bassine. Les réserver à température ambiante.

Verser la marinade dans une petite casserole, en y ajoutant le fond de veau.

Bien remuer, en chauffant la préparation à feu moyen et en laissant réduire celle-ci au ¾ du volume ; jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Nettoyer les myrtilles puis les incorporer à la casserole.

Bien mélanger puis porter brièvement à ébullition (1 ou 2 mn) avant réserver la sauce au chaud, sur feu très doux.

Cuisson de la garniture aux légumes :

Disposer les légumes égouttés dans une grande poêle antiadhésive.

Y ajouter le sirop d’érable et le beurre.

Faire chauffer à feu doux, en remuant constamment et en laissant légèrement caraméliser. Réserver au chaud.

Cuisson de la viande :

Juste avant de servir, faire cuire les steaks de bison 3 à 4 mn sur chaque face à l’huile dans une poêle très chaude. Saler et poivrer chaque face en cours de cuisson.

Dressage et présentation :

Répartir les pavés de bison sur des assiettes de service préchauffées, en y ajoutant les légumes légèrement caramélisés.

Napper la viande avec la sauce aux myrtilles, bien chaude.

Servir rapidement.

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