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Vendredi 19 mars 2010

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04.09.2009 -plat - steak

Steak d'autruche aux noix, roquefort et pommes

« Depuis quelques années déjà, on trouve assez facilement de la viande d’autruche d’élevage sur les marchés. Une viande savoureuse, proche de la texture du gibier mais plus tendre et moins parfumée. Essayer cette belle recette pour préparer cette viande, à découvrir par son originalité. »



Type	plat- autruche - noix - roquefort - pommes de terre - pommes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 45 mn – Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 pavés d’autruche
150 g de roquefort
60 g de cerneaux de noix
1 kg de pommes de terre (type bintje ou charlotte)
4 pommes golden
10 cl d’huile d’arachide
2 branches de persil plat
100 g de beurre demi-sel
¼ litre de lait entier
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un moulin à légumes
Du papier absorbant

Préparation

Peler puis mettre les pommes de terre à cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur (25 à 15 mn de cuisson, selon la méthode choisie).
Les passer en fin de cuisson au moulin à légumes avec 50 g de beurre demi-sel et le lait, afin d’obtenir une purée. Saler et poivrer, puis réserver la purée au chaud.
Peler puis épépiner les pommes. Les détailler en quartiers.
Les cuire sur toutes les faces à feu doux avec le restant du beurre (50 g) dans un poêle bien chaude.
Egoutter les morceaux de pommes en fin de cuisson sur du papier absorbant. Les écraser ensuite (à l’aide d’une fourchette) dans une assiette.
Incorporer ensuite la purée de pommes à la purée de pommes de terre. Bien mélanger, et réserver au chaud.
Dans un bol ou un petit saladier, concasser les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau. Y ajouter ensuite le roquefort émietté à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Cuire les steaks d’autruche environ 10 mn avant de passer à table, dans l’huile chauffée dans une poêle. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Les cuire de la même façon qu’un steak de bœuf, environ 3 à 5 mn sur chaque face ; selon leur épaisseur. Veillez toutefois à maintenir la viande saignante.

Présentation :

Dresser sur chaque assiette (préchauffée) un steak d’autruche, parsemé du mélange de cerneaux de noix et de roquefort ; arrosé du jus de cuisson.
Décorer de quelques feuilles de persil plat et accompagner de la purée.
Servir aussitôt.