Tomates farcies au miel et à l'agneau confit

Type	plat - agneau - tomates - miel -  Tomates farcies - Epaule d'agneau
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h

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Ingrédients

• 4 grosses tomates
• 400 g d’épaule d’agneau taillée en petits morceaux
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 8 abricots secs
• 60 g de pignons de pin
• 50 g de boulghour (ou à défaut de semoule de blé)
• ½ cuillère à café de curry en poudre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la farce :

• Eplucher puis émincer finement l’oignon.
• Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Y ajouter la viande d’agneau et saisir celle-ci quelques minutes, en remuant.
• Incorporer ensuite l’oignon émincé, les abricots secs hachés grossièrement, les pignons de pin, le curry (réserver quelques pincées pour la présentation) et le miel.
• Bien mélanger, puis laisser légèrement caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.
• Ajouter ensuite un verre d’eau, assaisonner avec sel et poivre, et bien mélanger à nouveau.
• Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 40 mn, jusqu’à ce que la viande d’agneau devienne filandreuse.
• Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, y ajouter le boulghour cru (ou la semoule). Mélanger puis réserver.

Préparation des tomates farcies :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• A l’aide d’un couteau bien affûté, couper le dessus des tomates, puis les vider délicatement à l’aide d’une cuillère à café.
• Les garnir ensuite avec la farce, puis reposer le « chapeau » sur les tomates.
• Ranger ensuite les tomates dans un plat creux pouvant aller au four. Napper les tomates avec l’huile d’olive restante et les mettre à cuire au four bien chaud pendant 10 mn.

Présentation :

• Servir les tomates farcies bien chaudes, dès leur sortie du four. Saupoudrer chaque tomate d’une pincée de curry.

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Vos Commentaires 17 06 2008 - 23:37 par Marie Thérèse Délicieux: une recommadantion personnelle: Faire griller les pignons afin de libérer l'arôme. J'ai ouvert une bouteille de vin de provence rouge: parfait

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