Tomates farcies au miel et à l'agneau confit

« Une variante beaucoup plus savoureuse que les tomates farcies traditionnelles, utilisant habituellement le hachis de bœuf. La présence d’épaule d’agneau, de miel, d’abricots, de boulghour et de curry donne à cette recette une combinaison très réussie de saveurs gourmandes. »

Ingrédients

  • 4 grosses tomates
  • 400 g d’épaule d’agneau taillée en petits morceaux
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 8 abricots secs
  • 60 g de pignons de pin
  • 50 g de boulghour (ou à défaut de semoule de blé)
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation de la farce :

  • Eplucher puis émincer finement l’oignon.
  • Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Y ajouter la viande d’agneau et saisir celle-ci quelques minutes, en remuant.
  • Incorporer ensuite l’oignon émincé, les abricots secs hachés grossièrement, les pignons de pin, le curry (réserver quelques pincées pour la présentation) et le miel.
  • Bien mélanger, puis laisser légèrement caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.
  • Ajouter ensuite un verre d’eau, assaisonner avec sel et poivre, et bien mélanger à nouveau.
  • Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 40 mn, jusqu’à ce que la viande d’agneau devienne filandreuse.
  • Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, y ajouter le boulghour cru (ou la semoule). Mélanger puis réserver.

Préparation des tomates farcies :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • A l’aide d’un couteau bien affûté, couper le dessus des tomates, puis les vider délicatement à l’aide d’une cuillère à café.
  • Les garnir ensuite avec la farce, puis reposer le « chapeau » sur les tomates.
  • Ranger ensuite les tomates dans un plat creux pouvant aller au four. Napper les tomates avec l’huile d’olive restante et les mettre à cuire au four bien chaud pendant 10 mn.

Présentation :

  • Servir les tomates farcies bien chaudes, dès leur sortie du four. Saupoudrer chaque tomate d’une pincée de curry.

Idées, trucs & astuces

Accompagner ce plat de riz basmati cuit à la vapeur.

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Vos commentaires & questions

commentaire Marie Thérèse


Délicieux:
une recommadantion personnelle: Faire griller les pignons afin de libérer l'arôme.
J'ai ouvert une bouteille de vin de provence rouge: parfait

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