Souris d’agneau aux herbes de la garrigue (thym, cerpolet, romarin)

« Tous les parfums de la Provence imprègnent ces souris d’agneau qui vont fondre et confire doucement pendant la cuisson. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 souris d'agneau
  • 6 gousses d’ail
  • thym, serpolet, romarin
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Poivre à queue (cubèbe)
  • Sel de Guérande
  • 1 kg de pommes de terre
  • 5 cl d’huile d’olive
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Hachez les herbes et les mélangez avec le sel, le poivre et l’huile.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.


Préparation :

  • Massez les souris avec le mélange d’huile et d’herbes.
  • Mettez-les dans une cocotte allant au four, avec les 6 gousses d’ail entières, non épluchées, fermez-la et mettez au four.
  • Au bout de 20 mn baissez le four à 150°C et laissez cuire 1h30 à 1h40

Accompagnement :

  • accompagnez ces souris d’agneau confites d’une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et des gousses d’ail confites.

Idées, trucs & astuces

Vosu pouvez également laisser cuire ces souris d'agneau avec du vin blanc et des légumes que vous ajouterez à la mi cuisson.

La souris d'agneau est la partie supérieure du gigot près du manchon. On appelle cela également jarrets d'agneau ou gigotin.

Accords de vin

Vin conseillé : un Pibarnon rouge (voir le site)

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Marthe

Ces recettes sont alléchantes et très bien expliquées. Merci à l'auteur du site. Et puis, serpolet avec un C... tout le monde a compris non ? c'est ce qui compte. Et on peut aussi faire des fautes de frappe. non ?

commentaire momo

après avoir fait revenir vs souris dans la cocotte, déglasser avec 1 cs de vinaigre balsamique et 10 cl vin blanc sec. ensuite fermer la cocotte et au four 150 ° 2 HEURES . UN REGAL DES PAPILLES

commentaire BEAUGRAND Suzanne

j'aimerais recevoir plusieurs recettes d'entrées froides pour un dîner de Pâques, sans saumon frais mais avec crevettes et autres crustacés. J'aimerais aussi avoir votre version de gaspacho. Merci

commentaire MAIGNAN Gérard

N'aurait-il pas été préférable, DANS LE TITRE, d'écrire "serpolet" avec un "s" (comme dans la liste des ingrédients) et non un "c" ?

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