Souris d'agneau confites en pain-surprise

« Dans la délicieuse tradition des bergers de la Drôme, voici une succulente recette qui permet une présentation très originale : quelques belles souris d’agneau, délicatement confites aux oignons et à l’ail et servies au cœur d’un pain de campagne entier. La combinaison de la viande moelleuse, du parfum de l’ail, du jus corsé de l’agneau - le tout sous la croûte dorée d’un pain – est à tomber ! »

Ingrédients

  • 4 pains de campagne ronds de 250 g chacun
  • 4 belles souris d’agneau
  • 2 oignons
  • 20 gousses d’ail
  • 100 g d’olives noires
  • 1 bouquet de thym
  • 8 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Du papier absorbant
  • Un couteau-scie
  • De la ficelle de cuisine
  • Du papier d’aluminium
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Préparation

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Eplucher puis émincer les oignons.
  • Eplucher les gousses d’ail (réserver une gousse crue et épluchée séparément).
  • Faire chauffer dans une poêle antiadhésive une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis y faire suer et légèrement dorer les oignons émincés et les gousses d’ail entières.
  • Retirer ensuite les oignons émincés et les gousses d’ail de la poêle ; puis disposer les souris d’agneau à leur place dans la poêle bien chaude.
  • Les saisir et les faire dorer rapidement sur toutes les faces pendant quelques minutes.
  • Réserver ensuite les souris d’agneau sur du papier absorbant pour les éponger. Réserver.
  • Découper à l’aide du couteau-scie un chapeau au centre des pains, à un tiers de la hauteur.
  • Evider ensuite chaque pain de sa mie, puis frotter l’intérieur de chaque pain avec la gousse d’ail crue, réservée au début de la préparation.
  • Répartir au fond de chaque pain la poêlée d’ail et d’oignons ainsi que les olives, puis y ajouter une souris d’agneau.
  • Saler et poivrer, ajouter les feuilles de laurier puis saupoudrer d’un peu de thym.
  • Reposer les chapeaux sur les pains pour les refermer, et les ficeler avec un morceau de ficelle à rôtir.
  • Mettre au four bien chaud pour une première cuisson de 10 mn.
  • Après 10 mn, retirer les pains du four, en retirer les ficelles et les enrober d’une double épaisseur de papier d’aluminium.
  • Remettre au four pour une seconde cuisson de 1h30 ; en baissant éventuellement la température du four à 120 °C après environ 1 heure de cuisson.

Idées, trucs & astuces

D’autres viandes peuvent également être utilisées : j’aime particulièrement utiliser un mélange d’agneau haché et de rognons de veau à la place des souris d’agneau.

Suggestions

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Recettes de pain


Vos commentaires & questions

commentaire Pages

Pourrait-on avoir la réponse des 3 commentaires précédents sur le résultat final, le vin à servir, et l'accompagnement.
Merci d'avance pour votre réponse
Cordialement

commentaire ABRIL

pourriez-vous me faire parvenir la photo du résultat final et de la présentation dans l'assiette..... et quel accompagnement proposez-vous...... merci d'avance.....

commentaire annie lassus

J'aimerais voir la photo finale et quel accompagnement vous proposez

commentaire GRAS DANIEL

J'aurais aimé avoi un aperçu du résultat final, en l'occurence l'aspect du pain dans la présentation de l'assiette et aussi avoir quelques commentaires et conseils, notamment sur l'accompagnement et le vin à servir.

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