Truites aux noix

Si vous avez péché de belles truites sauvages, cette recette est pour vous. Une recette simple, rustique mais superbement savoureuse. Les truites cuites à la poêle sont servis avec un hachis de lard et de noix. Vous les accompagnerez de pommes de terre à l’anglaise. La ventrèche est du lard de poitrine roulé.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 truites de rivière de 200 g environ chacune
2 c à s de farine
50 g de saindoux
100 g de ventrèche
100 g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail
4 branches de persil
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : noix (87 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Videz, lavez et essuyez les truites.
Salez et poivrez l’intérieur des truites et roulez-les dans la farine.
Hachez grossièrement la ventrèche au couteau.
Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
Pelez et écrasez l’ail.
Lavez et hachez le persil.

Préparation

Dans une poêle, faites fondre le saindoux et faites cure les truites 4 mn par face.
Retirez-les et réservez sur un plat au chaud.
Mettez dans la poêle la ventrèche, les noix et l’ail hachés.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que la ventrèche soit bien rissolée.
Ajoutez le persil, mélangez et faites cuire ensemble 1 mn.
Répartissez cette préparation sur les truites et servez immédiatement avec l’accompagnement.