Terrine de Lièvre aux airelles

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 lièvre moyen ou un lapereau
• 10 g de sel fin
• 10 grains de poivre
• 3 g de 4 épices
• 2 brindilles de thym
• ½ feuille de laurier
• 1 bouquet garni
• ½ verre de rhum
• ½ bouteille de bon vin rouge
• 350 g de poitrine de porc
• 4 grandes et minces bardes de lard
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 oeufs entiers
• 250 g d’airelles

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Désossez le lièvre et dénervez les filets et les meilleures parties des cuisses.
• Réservez le sang et les jarrets, l’abdomen et le foie.
• Epluchez et émincez la carotte et l’oignon.
• Coupez la viande en dés assez gros et mettez-les à mariner avec le sel, les grains de poivre et 1 pincée de 4 épices, la carotte et l’oignon émincés, un ½ verre de rhum et 1 verre de vin rouge.
• Pendant la marinade, épluchez les échalotes.
• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.

Préparation :

• Préparez la farce : hachez la poitrine de porc et les morceaux restants du lièvre ainsi que le foie.
• Assaisonnez-les avec du sel quelques tours de moulin à poivre, le thym et le laurier, les échalotes, le rhum et le vin rouge.
• Incorporez le sang et les airelles.
• Mélangez bien pour bien répartir les ingrédients.
• Egouttez la marinade.
• Bardez une terrine avec les bardes de lard et remplissez-la en alternant une couche de farce fine et une couche de viande de lièvre marinée.
• Terminez par une couche de farce.
• Recouvrez d’une barde de lard et laissez cuire doucement au four 1 h 30. Laissez refroidir et servir en tranches.

Accords de vin

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