Torsades aux légumes et à la tapenade

Type	Pâte - Brocolis - Chou - Choux fleurs - Haricots verts - Carottes - Courgette - Persil - Poivre noir - Huile d'olive - Tapenade - Anchois - Vinaigre de vin
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 20 mn
Origines

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de fusilli (petites pâtes torsadées)
• 250 g de brocoli
• 150 g de chou-fleur
• 150 g d’haricots verts (surgelés)
• 200 g de carottes
• 250 g de courgettes
• Quelques brins de persil , finement ciselés
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la sauce :

• 15 cl d’huile d'olive
• 2 cuillères à café de tapenade (en bocal)
• 6 filets d’anchois à l’huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Ustensiles :

• Un économe
• Une brosse de cuisine
• Un fouet manuel

Préparation

Préparation de la sauce :

• Détailler les filets d’anchois en petit morceaux.
• Mélanger ensemble dans un bol la tapenade avec l’huile d’olive et le vinaigre. Fouetter légèrement la préparation puis y incorporer les morceaux d’anchois. Réserver.
• Préparation et cuisson des légumes :
• Peler les carottes, les laver sous l’eau froide puis les détailler en fines lamelles à l’aide de l’économe.
• Détailler le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets et laver ceux-ci sous l’eau froide.
• Brosser les courgettes sous l’eau froide, puis – sans les peler – les détailler en fines rondelles.
• Porter ensuite 2 litres d’eau salée à ébullition, y ajouter les haricots verts (encore surgelés) puis les laisser cuire dès reprise de l’ébullition pendant 3 mn. Les égoutter puis les réserver.
• Procéder de la même manière (mais sans égoutter) pour la cuisson des bouquets de brocoli et de chou-fleur (cuisson : 4 mn).
• Après leur cuisson, ne pas égoutter les bouquets de brocoli et de chou-fleur mais ajouter à l’eau de cuisson les rondelles de courgettes et les fines lamelles de carottes.
• Poursuivre la cuisson des légumes pendant 5 à 6 mn ; afin de conserver leur croquant.
• Au terme de leur cuisson, égoutter puis disposer les légumes dans un saladier, en y ajoutant les haricots réservés auparavant. Réserver.

Cuisson des pâtes :

• Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, puis y plonger les fusilli en remuant.
• Les laisser cuire à feu moyen pendant 7 mn.

Présentation :

• Egoutter les pâtes en fin de cuisson, puis les ajouter au saladier contenant les légumes. Napper avec la sauce réservée auparavant et ajouter une cuillère à soupe de persil ciselée.
• Saler, poivrer, puis bien mélanger, avant de servir tiède ou froid.
  

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