Torsades aux légumes et à la tapenade

« Un plat de fusilli (petites pâtes torsadées) qui demande un peu de préparation mais délicieusement riche en légumes et en saveurs variées. Parfait pour un repas constitué d’un plat unique ; à servir tiède ou froid, le midi ou le soir. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 250 g de fusilli (petites pâtes torsadées)
  • 250 g de brocoli
  • 150 g de chou-fleur
  • 150 g d’haricots verts (surgelés)
  • 200 g de carottes
  • 250 g de courgettes
  • Quelques brins de persil , finement ciselés
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la sauce :

  • 15 cl d’huile d'olive
  • 2 cuillères à café de tapenade (en bocal)
  • 6 filets d’anchois à l’huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Ustensiles :

  • Un économe
  • Une brosse de cuisine
  • Un fouet manuel

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Préparation

Préparation

Préparation de la sauce :

  • Détailler les filets d’anchois en petit morceaux.
  • Mélanger ensemble dans un bol la tapenade avec l’huile d’olive et le vinaigre. Fouetter légèrement la préparation puis y incorporer les morceaux d’anchois. Réserver.
  • Préparation et cuisson des légumes :
  • Peler les carottes, les laver sous l’eau froide puis les détailler en fines lamelles à l’aide de l’économe.
  • Détailler le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets et laver ceux-ci sous l’eau froide.
  • Brosser les courgettes sous l’eau froide, puis – sans les peler – les détailler en fines rondelles.
  • Porter ensuite 2 litres d’eau salée à ébullition, y ajouter les haricots verts (encore surgelés) puis les laisser cuire dès reprise de l’ébullition pendant 3 mn. Les égoutter puis les réserver.
  • Procéder de la même manière (mais sans égoutter) pour la cuisson des bouquets de brocoli et de chou-fleur (cuisson : 4 mn).
  • Après leur cuisson, ne pas égoutter les bouquets de brocoli et de chou-fleur mais ajouter à l’eau de cuisson les rondelles de courgettes et les fines lamelles de carottes.
  • Poursuivre la cuisson des légumes pendant 5 à 6 mn ; afin de conserver leur croquant.
  • Au terme de leur cuisson, égoutter puis disposer les légumes dans un saladier, en y ajoutant les haricots réservés auparavant. Réserver.

Cuisson des pâtes :

  • Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, puis y plonger les fusilli en remuant.
  • Les laisser cuire à feu moyen pendant 7 mn.

Présentation :

  • Egoutter les pâtes en fin de cuisson, puis les ajouter au saladier contenant les légumes. Napper avec la sauce réservée auparavant et ajouter une cuillère à soupe de persil ciselée.
  • Saler, poivrer, puis bien mélanger, avant de servir tiède ou froid.

Accords de vin

Pour révéler les saveurs de ce plat, accompagnez celui-ci d’un vin de collioure rosé (Roussillon), servi bien frais.

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Vos commentaires & questions

commentaire apérovençal

bonjour,moi j'aurai mis 2 anchois dessalés et de la tomate confites

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