Tagliolinis à la génoise

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 500 g de tagliolinis
• 250 g de pomme de terre
• 250 g d’haricots verts , très fins
• 25 g de beurre doux
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour le pesto :

• 100 g de feuilles de basilic frais
• 3 gousses d’ail
• 40 g de pignon de pin
• 50 g de Pecorino finement râpé
• 15 cl d’huile d'olive vierge extra

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
  

Préparation

Préparation du pesto :

• Eplucher puis détailler les gousses d’ail en quatre.
• Les disposer dans le bol du mixeur, en y ajoutant l’huile d’olive, les pignons de pin, le pecorino, du sel et du poivre moulu.
• Nettoyer les feuilles de basilic, les éponger puis les ajouter au bol du mixeur.
• Mélanger puis mixer le tout pendant environ 2 mn ; jusqu’à l’obtention d’une purée verte et homogène. Réserver.
• Préparation de la garniture et des pâtes :
• Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis détailler leur chair en cubes d’environ 2 cm de côté.
• Nettoyer les haricots, en retirer les fils puis les rincer sous l’eau froide avant de les égoutter.
• Faire ensuite cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 5 mn, en y ajoutant ensuite les haricots verts. Laisser cuire le tout pendant 5 mn supplémentaires.
• Après un total de 10 mn de cuisson ; ajouter les pâtes à la casserole ; pour une cuisson finale de 2 à 4 mn ; jusqu’à ce que les pâtes soient « al dente ».
• Egoutter ensuite les pâtes et les légumes et réserver 10 cl de leur eau de cuisson.

Présentation :

• Disposer l’eau de cuisson encore chaude et réservée auparavant dans un plat creux de service, puis y incorporer le beurre et le pesto ; en remuant bien le tout.
• Ajouter au plat les pâtes et les légumes égouttés, en mélangeant bien encore une dernière fois tous les ingrédients.
• Servir aussitôt.
  

Idées, trucs & astuces