Tagliolinis à la génoise

« Une belle recette régionale, combinant des tagliatelles très fines, dites « tagliolinis » et un pesto classique ; mais agrémenté de pommes de terre et d’haricots verts. Un « must » pour tous les vrais amateurs de plats de pâtes !
»

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 500 g de tagliolinis
  • 250 g de pomme de terre
  • 250 g d’haricots verts , très fins
  • 25 g de beurre doux
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour le pesto :

  • 100 g de feuilles de basilic frais
  • 3 gousses d’ail
  • 40 g de pignon de pin
  • 50 g de Pecorino finement râpé
  • 15 cl d’huile d'olive vierge extra

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
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Préparation

Préparation du pesto :

  • Eplucher puis détailler les gousses d’ail en quatre.
  • Les disposer dans le bol du mixeur, en y ajoutant l’huile d’olive, les pignons de pin, le pecorino, du sel et du poivre moulu.
  • Nettoyer les feuilles de basilic, les éponger puis les ajouter au bol du mixeur.
  • Mélanger puis mixer le tout pendant environ 2 mn ; jusqu’à l’obtention d’une purée verte et homogène. Réserver.
  • Préparation de la garniture et des pâtes :
  • Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis détailler leur chair en cubes d’environ 2 cm de côté.
  • Nettoyer les haricots, en retirer les fils puis les rincer sous l’eau froide avant de les égoutter.
  • Faire ensuite cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 5 mn, en y ajoutant ensuite les haricots verts. Laisser cuire le tout pendant 5 mn supplémentaires.
  • Après un total de 10 mn de cuisson ; ajouter les pâtes à la casserole ; pour une cuisson finale de 2 à 4 mn ; jusqu’à ce que les pâtes soient « al dente ».
  • Egoutter ensuite les pâtes et les légumes et réserver 10 cl de leur eau de cuisson.

Présentation :

  • Disposer l’eau de cuisson encore chaude et réservée auparavant dans un plat creux de service, puis y incorporer le beurre et le pesto ; en remuant bien le tout.
  • Ajouter au plat les pâtes et les légumes égouttés, en mélangeant bien encore une dernière fois tous les ingrédients.
  • Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Remplacez éventuellement les pignons de pin par des cerneaux de noix finement concassés.

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