Tagliatelles au foie gras et pétales de parmesan

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 700 à 800 g de tagliatelles fraîches
• 450 g de bloc de foie gras, de canard ou d’oie
• 60 g de parmesan en bloc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ botte de cerfeuil
• Sel (pour la cuisson des pâtes)
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Mettre le bloc de foie gras ainsi que celui de parmesan au réfrigérateur au mois 30 mn avant utilisation, afin d’en faciliter la découpe plus tard.
• Porter à ébullition un grand volume d’eau légèrement salée et y faire cuire les tagliatelles fraîches pendant 2 à 5 mn (selon leur épaisseur).
• Les égoutter, puis les parfumer d’un trait d’huile d’olive. Réserver au chaud.
• Tailler ensuite, à l’aide d’un économe, des copeaux de foie gras réfrigéré.
• Procéder de la même façon pour le bloc de parmesan.

Présentation :

• Répartir les tagliatelles bien chaudes dans des assiettes de service préchauffées. Saupoudrer de pétales de foie gras et de parmesan et décorer de quelques feuilles de cerfeuil. Poivrer délicatement.
• Servir immédiatement.

Idées, trucs & astuces

D'autres types de pâtes peuvent être utilisés pour cette recette, comme des spaghettis ou des pennes. Préférez toutefois les pâtes fraîches, qui absorberont plus facilement la saveur du foie gras.

Utilisez aussi des raviolis frais par exemple pour présenter cette recette en entrée, servie dans des petits bols individuels, en plus petites proportions.

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